猪需要刮去上面的，并且要仔细刮净，一也不能残留。

打碎的目的，是为了更好的混合在一起。

对于汤包，典的兴趣是比较大的。

这个时候，典将螃蟹拿来，放在案板上，开始剥起来。

形成果冻般的固状态，在包起来时，就更加的容易。

随即将其倒来冷却！

在蒸螃蟹的时间，典开始和面。

当然也不是完全没有练习，他还是咬咬牙，练习过多次。但相比于其它的面。练习次数就极少极少了。

比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。

也正是因此，典虽然喜这面，可是并不算太过擅长。

汤底打碎之后，加蟹黄蟹，再加各调味料行调味。

之前他还自学过，只不过学的是网上的菜谱，并没有学到什么秘传的方。

制作馅料，需要将冷却好的冻放在破机里，将其打碎。

这是吃螃蟹时使用，作为厨师，典自然不用那么麻烦。

这时候汤底已经差不多熬制完成，冻早就熬好了。

当然也很方便，毕竟这东西是有悠久历史传承的。

螃蟹已经蒸好。

些带有蟹黄的面中，大多数其实只是用了一蟹黄。

这样的方式，并不能保证蟹的完整，看起来也一不优雅。

但蟹黄汤包对于蟹的完整，本就没有要求，只要剥来就行，至于剥成什么样，那就是什么样。

蟹黄汤包首先要理的，就是八只螃蟹。

典特意准备了加冰冰，隔放在冰里面，加快其冷却的速度。

面团放在一边，典接着开始制作汤。

加上汤包的很薄，整个包看起来就有些塌塌的，好奇一支撑的力都没有。

汤包的外，其实和饺有些类似。

因为材价格太，他练习不起。

但是在魏老爷留下的菜谱中，记载的这蟹黄汤包，却是需要用到极多的蟹黄。

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在看到老师留下的菜谱中，有这么一汤包时，典心里是极为兴奋的。

随后将其小心翼翼的放在碗里。

调味的方，便是秘传的内容之一，想要味好，好的调味是必不可少的。

等蟹理好，将其放在一旁。

因为他心心念念的汤包，终于能够学到一个秘传的方。

馅料制作好之后，将其包在事先擀来的包里面。

简单暴的方式，却也意味着速度！

汤包的馅料，即便是使用了冻，将其变成果冻状的固，可是整来说，比单纯的馅料，更加的柔。

在熬煮的时候，会有油来，这样制作来的冻，和质都不够好。

理净的猪，需要切碎，尽量碎是最好，这样熬制冻，速度更快。

这八只螃蟹需要先行蒸熟，随后再将其剥来。

照人家吃螃蟹的讲究，需要蟹八件，也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八工。 [page]

比一般的包更薄，需要用擀面杖仔细擀薄。

蟹黄汤包材的价格太过昂贵！

使用这八工，能够更加优雅的将蟹剥来。

面是需要练习的，哪怕你厨艺平再，也不可能光看菜谱就能好。看一看菜谱就能学会的，并不奇怪，可是看一看就能好的并没有。

光是剥螃蟹这一，就是极其耗费时间的。

他的方法就要暴许多！

冻是制作汤包常用的方式，因为其方便简单。

很快，现实给了他重重的一击。

汤包的馅料是特别的的，和普通包的馅料不同。

直接用刀切，用牙签来掏！

将汤和冻的汤混合在一起，再熬煮两分钟，使其味充分合在一起。

只要冷却下来，冻就能够凝固在一起。

这也非常讲究的，汤要用一年以上的母，再加上一年以上的鸭，两者放在一起炖煮。

当然知专业的面师，合理安排时间是必修课。

这样的方式，剥来蟹的速度很快。