等小火爆香，然后放田螺后再放些料酒炒匀、放些酱油（适当多放）、盐（适当多放）等大火炒匀，然后再掺加盖焖上一小会儿，保证田螺完全熟透后就可以起锅了。

记住，吃这些中产一定要煮熟透，不然很容易被里面的寄生虫附的～～

除了以上法，还可以把田螺敲来，直接炒过一遍后，放到砂锅中煲上半个小时，这样可以保证它会熟透的，这个也是家乐的法，因为和壳一起炒家乐不敢保证里面的就真的透了，所以这直接挖来的方式是他的首选。

在农村，一年到都有各式新鲜的可享受，比起城里人吃的都要新鲜。都是现捞现，完全不用担心吃到的是死。真不知城里人有什么可得意的，他们吃的用的都不敢保证是没有问题的。

田螺质鲜，是一不可多得的。就是起来比较麻烦，吃一顿田螺还得上好几天的功夫，所以家乐一年到也不了两次，今年他就打算这一次，想要再吃明年请早了。

不过螃蟹还能再吃一回，上次说的香辣蟹因为何似云心情不好也没有，只是随便蒸了一下，让柳言清三人吃了。

这一次家乐就打算香辣蟹，他还和何似云去钓了虾，就是后世中所说的小龙虾。对于古代的质家乐还是很相信的，所以吃这个毫无压力。两样都成香辣的，味绝对好的让人把自己的手指吃掉。

活蟹从腹脐取壳，去净内脏及鳃叶，宰去尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加适量盐，料酒拌匀。油下锅烧至五六分熟，然后将蟹块斩粘裹上细淀粉，油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。锅内另加油，烧至四成油温，投辣椒节，椒炒香，掺鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、蟹，最后放盐、料酒等烧几分钟，用淀粉收薄芡，最后加香油、椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

香辣小龙虾的法又有不同：小龙虾先放在清里养至少一到两天，让虾把里的淤泥吐尽。用小刷将龙虾洗刷净，尤其是与连接，很脏；据需要可以考虑去除龙虾的并在虾尾背上划开一扯掉黑线。

在锅中放油，油烧将虾放过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红迅速捞起备用，起锅；在锅中放植油适量，将蒜和姜放油锅里用中火炒香味后，把虾、八角、桂放锅中加适量用大火烹煮；沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、盐、酱油、醋等作料适当倒，闷一会儿；转中火，放适量料酒，加至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待熬成时，起锅后加葱锅盛碗。喜吃辣的可适当添加有豆豉类的辣酱，味更为香辣郁！

所以当这两菜上桌时，大家只有吃虾蟹的声音，而不见平时吃饭时聊天的声音。两样法家乐都的比较辣，那三只他不，可太夫人和何似云就只能尝尝味，吃的时候还要用白开涮一下上面的油辣才能给吃。