至于压锅烹饪造成的风味影响，实际上赵扶余追求的就是汤上的鲜味减法。

甚至时间上都不需要太久，使用压锅半个小时，上汽以后小火熬煮便足以。

“任何的料理，如果不能及时的上菜，便都是一失败！”

...

这位之王伸了一只手指。

此时却恰好适合制作这‘汤黄鱼’！

赵扶余料理的薙切仙左卫门，似乎浑上下又蒙上了一层如霜的薄纱，隔绝了他与外界的联系。

实际上，他的餐厅内一直有着两锅汤，一者为汤，一者为汤，在料理的时候使用。

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油发的蹄，已经压锅先熬煮一段，接着便是要吊汤了。

“不能算是完。”

而赵扶余的手段，落在了之王以及那位修罗的里，便是忍不住的赞赏。

“那么即便完成了，也要扣分。”

然后其余的都切块焯过后，开始上锅炖煮，不用放什么东西，简单的葱，姜，芹菜叶，大量的一锅熬煮到底就行。

长时间的炖煮，固然让汤的味更加醇厚，相对现的问题也存在。

不过一个念已经在赵扶余的心中升起。

这也让他对赵扶余能够将汤黄鱼更好的展现来，有了更多的信心！

“知减少材里的风味，来让菜品料理更加和谐，使味更近一步的...已经少之又少了。”

即便如此，也不会有这么齐全的数量。

“这样的法，对客来说是一折磨啊。”

一只三黄，一只鹌鹑，一只鸽，三者都留下脯。

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珍惜的材日常被泡发好，比如鲍，贝，辽参，虾仁，鱼肚，鱼翅，裙边，燕窝这些价格昂的东西，哪怕是许多级的中州料理餐厅，也不是时时都备货。

‘足够了！’

‘一个半小时么？’

也只有赵扶余可以利用自己烹饪好的料理去兑换材，这才在自家餐馆里时时备齐了这些全都发好的材，丝毫不担心浪费。

只是他的念刚动，耳边又响起了之王的声音。

“只是可惜...”

而两人并没有遮掩的话语，落在了厨房的赵扶余耳内，却并没有能让他手脚因此而节奏变换半分。

别看只是味的增减之，可实际上蕴的奥妙，即便是不少特厨也未曾完全了解。

那就是在味觉上，与材的新鲜不够搭。

“现在的年轻人，一味的只知在料理增添更多的风味，却不考虑味上的和谐。”

所以，如果要制作赵扶余心目中完的‘汤黄鱼’那么就需要即便是汤也要从开始制作。

加上价格昂贵，便是那些级餐厅，也不会时时备货，除非他们家的菜单以这些材为主推菜品。

但是如果要烹饪完的汤黄鱼，尤其是赵扶余心中构思的谱，那么如今已经熬煮了很久，把鲜味因全都释放来的两锅汤就不适合了。

如果所有的材鲜味都十分的突，没有了先后，也没有了弱，那么在嘴里便好像了一嘴的味。

仙左卫门的评，也让幸平诚一郎认可的。

切忌不得用大火熬煮，小火炖煮利用压锅的压力，将骨味压来的同时，也可以让汤不至于太过浑浊。

会造成鲜味的上下落差，新旧味的冲突。

因为只有单纯的汤现味的缺失，他才能用其他的手段，利用其他材的鲜，将这块鲜味补齐。

底芒闪烁，随即自信的霸气笼罩整个厨房，也让一直注意着赵扶余的毒岛冴目闪过了一丝沉迷。

很多时候，有些料理都需要提前电话预约也是原因在这里，这些东西都要费不短的时间去泡发，去理。

来到各个材比间的完和谐。

看似冲击力十足，可实际上对于任何客来说，都是一味上的折磨。

“一个半小时，如果一个半小时内，扶余不能完成这料理。”