可以说任何一个细节没有到位，炸酱面也就不那自然而然散发令人回忆家里手艺的味。

是以酸辣汤的勾芡，就是最需要注意的一。

等到芡度差不多，就可以直接下一大勺的陈醋，一大勺的白胡椒粉，然后搅拌均匀，直闻得一酸辣的味，有些呛鼻的时候，就说明酸辣汤的味已经够了。

尤其是在吃完了炸酱面以后，来上这么一碗酸辣汤，整个人都会舒坦起来。

实际上，这家常料理本就制作并不复杂，关键是其中的那些细节。

这个时候的炸酱，已经几乎达到了完成的地步，可是更关键的是在锅里盖上盖，余温继续闷的这么一会时间。

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再在汤里加了一盐糖调了基础底味以后，就可以把淀粉依次放去。

剩下的就只有勾芡和调味了。

竟然让在场的诸多客，都回想起了一熟悉的味，那是家的...记忆里的至极滋味！

比如葱炒到什么程度，加丁，黄酱要到什么地方，再锅以后炒多久才能让酱香味现，豆酱的加增加了酱香的丰厚，还得注意拉低豆酱的咸度。

这就是家里炸酱面总比外面的炸酱面合味的原因。

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这个空隙的时候，赵扶余就可以开始理其他的料理。

然后再下粉丝，木耳丝，胡萝卜丝，炒到五六分熟，去掉了生味以后，再将汤倒，下内脂豆腐丝，慢慢的推开不能大力，等到所有材都在汤里开，再下加了盐，葱姜，淀粉码味的瘦丝。

将所有的材都理完成，切成细丝以后，先下芝麻油和香菇丝，炒香气。

这个时候，酸辣汤就已经基本完成了。

两豆酱已经把咸味提到足够的地步。

这样可以把握酸辣汤的稠度的同时，也能让勾芡便得更加丝。

那提前好，稍微等一下在锅里闷的那么一会，就是这味的关键。

此时再下一颗打好的，下将所有的味都合收，一在多元世界餐厅从未现过的味弥漫开来。

，可以说这炸酱面的味就会被完全的释放来。

所谓的酸辣汤，酸是来自于陈醋，辣则是胡椒粉，而非是辣椒。

让收更多的酱香味，也让炒的酱里再恢复一丝滋。

因为这两味的互相作用，诞生一作用于材和汤里的奇香和奇鲜，才让这料理成为了家喻晓的家常菜。

将灶火熄灭，炒制半个小时以后，酱转为黑褐，不用再添加什么，关火前稍微加一些蚝油，生，增加鲜度，咸味都已经不用再另外增加了。

酸辣汤这个没什么好说的，简单的汤底，豆腐、香菇、、粉丝、木耳泡发、瘦切丝，胡萝卜丝。

此时可以把火改成中火，不用大火一直煮，而且勾芡的时候，淀粉不要一次放，而是一，一汤匙一汤匙的放。

而且这个芡到最后，还得欠着一，最后一稠度，可以让来补足，这也是酸辣汤好喝的要。