成本都在原材料上压着，冰柜卖不空就盈不了利。

他来到大锅炖档。

老谭笑了，心说可不任劳任怨咋地，驴也不敢反抗呀。

仔细瞅了瞅锅里的待客菜，老谭有些摇。得走形走样，雪里红太长，味不好。大小合适，但不是他要求的粒，一看就是图省事用现成的馅的，死丁丁的没。也是煮熟了直接放去的，没经过油炸闷烧，和煮没什么区别，有滥竽充数。

舍、鱼塘、豆腐坊连成一片，到这里和到了农家院一样，很有农村气息。

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一得的职业装很好的勾勒女人的线条，凹凸有致的材散发着成熟的味。短发练，眉角上扬，一双丽的睛充满着温情和智慧，翘起的嘴角把内心的喜悦毫无保留的显来。

两个人走到跟前儿，相视一笑，不约而同的伸手，地握在一起。

老谭仔细看了一下展台上的甜品菜，有丝地瓜、丝山药、丝三样、丝大枣、五彩糯米枣、丝芋、翻沙芋、雪绵豆沙，一共八个甜品菜。

这个区域是整个菜区的亮，最引人。城里孩大多没见过驴，到这吃饭能见到驴应该是件

还有一个最大的败笔——油大。

里面站着一个四十来岁的女的，上扎着蓝碎巾，上穿着蓝碎对襟小袄，腰上围着碎围裙。衣服东北农村大嫂打扮，净利落，很打儿。

把整个菜区看完，老谭准备上楼，张丽正好从二楼下来，看到他笑的走过来。

老谭看着走过来的张丽脸上微笑，五年没见，这个女人更漂亮了。

老谭围着展台转了两圈，上面的菜品百分之九十是家常菜，有锅包、溜段、糖醋里脊、糖醋排骨、木须、炸里脊、红烧排骨等等，也有几菜，比如荷塘月、腰果西芹。

都是粮主，看上去好，有农家气息。

明档玻璃外面是展档，已经摆上了四盆小菜。分别是腊八蒜、酱油小菜、极萝卜和家常泡菜。

看到待客菜老谭笑了，这个菜是他在老山庄的时候研究的，卖火后在三台行开来，渐渐传到了市里，当初也风靡一时，很多饭店来学。等到了滨海客人有些不认，很多菜还是有地方差异的。

张丽说上菜速度慢，客人总菜。上菜慢有个原因，一是厨师力量不足，炒不去；二是费事的菜太多，半天不来。甜品菜属于费事菜，一般都得慢，费时间。

八十厘米，上面阶梯式三层菜档，每层四十菜品。

凉菜间和面间都没有炉灶，老谭心想没有加工活不方便，耽误事。这是装修时设计失误，对厨房来说是伤。

甜品菜过多，菜品过多，也许是造成上菜慢的原因。但在没见到厨房内情况的时候，老谭也不敢轻易下结论。

凉菜间有小，面五个员工，有的在摆档，有的在给黄瓜打。地中间堆着一筐黄瓜和一袋白萝卜，由于空间小，员工从上面迈来迈去，显得拥挤凌。

门摆着两个大保温桶，里面是豆腐脑和豆腐。

来到豆腐坊跟前儿。

面展档上摆着玉米面小饼、酸菜蒸饺、芹菜蒸饺、金丝饼、玉米面发糕、黑米面发糕和小窝窝。

档三大锅，第一锅炖的是酸菜大骨，第二锅是小炖蘑菇，第三锅是待客菜。

很开心的事，并且还能见到豆腐的整个制作过程，吃到新鲜的豆腐脑豆腐，不一般的验。

一共两个屋，外屋地中间安着一盘老石磨，石磨杆上架着驴，驴包挂在墙上。靠窗的地方有个门，估计那黑驴就是从这个门，不用走大厅。门旁边挂着面锦旗，上面写着“任劳任怨优秀员工”。

然后来到凉菜档。

凉菜间和面间挨着，面间也五个员工，都在准备工作。

还有四个不锈钢方盘，其中两个摆着刚熏好的猪蹄和爪，另外两个空着，应该还有没熏好的。

虽然店大，五千平，但菜也太多了。这样就形成备料过多，砧板工作量大，在菜上浪费时间。原料每天卖不空，形成积压，现生意火爆不挣钱的现象。

老谭心里合计甜品菜太多，一桌一个就够厨师忙活的，肯定影响上菜速度。并且还有雪绵豆沙，这是最费事的一菜，忙的时候能上去就不错了。另外菜品也多，一百二十，这还只是菜，不包括凉菜和面呢，加上凉菜和面更多。

里屋靠南墙的地方是一熬豆浆的大锅，上面正压着豆腐。一对中年夫妻在里面，男的从豆腐笼里往外捡压好的豆腐，女的打扫卫生。

整个豆腐坊完全着农村豆腐坊设计的，很有烟火气息。