年了，有什么好的解决办法吗？”徐总问。

老谭说：“菜品质量不稳定，上菜速度慢，表面上看是砧板菜慢，厨师炒菜平不行造成的。虽然也有这方面原因，但这不是主要的。主要还是菜品结构没设计好，工作程不顺畅，品没标准造成的。”

“谭师傅能不能说得详细？”徐总好像抓住什么，赶问。

老谭说：“菜品质量不稳定，上菜慢是普遍存在的问题，不但咱家这样，别人家也这样。想要抓菜品质量，需要有顺畅的作程和严格的制作标准，这两样缺一不可。想要提升上菜速度，需要解决的不是人的问题，而是菜品结构。好的菜品结构不但盈利，上菜速度还快。”

徐总在纸上记下程、标准和菜品结构，拿笔在八个字上面着，沉思一下对老谭说：“我打个电话。”

电话拨通之后说：“你上来一下。”

然后问老谭：“谭师傅是不是听过关于程和标准的讲座？”

老谭说：“没有，没那个条件。”

“家里没有电脑吗？”

“没有。”

“哦。”徐总，然后问：“你刚才说的菜品结构，能不能说得详细？”

老谭组织一下语言，说：“菜品结构指的是咱们所经营的菜品组成，说菜谱更准确些。我们对菜谱的理解是把厨师会的菜写在上面，尤其是拿手的，当特菜来着重展示。在制定菜谱的时候首先考虑的是每菜能不能好，好不好吃，确定之后形成菜谱。

说得简单菜谱是着厨师来定的，里面的菜大分现的是厨师的拿手菜，而不是饭店的特菜。挣不挣钱都不能确定，只要不赔钱就行。”

老谭要接着往下说，办公室的门被推开，来一个三十六、七岁的男的，黑脸堂，在一米七五左右，材匀称，双炯炯有神，一脸的朴实与憨厚。

徐总脸上无可奈何的表情，对来人说：“又不敲门。”

来人嘻嘻一笑，友好的冲老谭下，然后对徐总说：“忘了，下回注意，叫我上来啥事？”

徐总指着老谭对来人说：“这是谭师傅，来应聘厨师长。”然后对老谭介绍：“这是王刚，跟我十年了，咱家厨师长。”

老谭站起来和王刚握手，王刚情的说：“你好谭师傅！”

老谭友好的笑笑。

徐总对老谭说：“谭师傅，刚才说到哪了，接着说。”