铁锅烀饼是地地的农家菜，也叫东北一锅，用小黑铁锅直接炖来的。一般都是玉米面小饼贴一锅圈，锅底炖着排骨土豆芸豆，菜好饼熟，主副都有了，所以叫一锅。

李忠清和盖鹏几乎不用贴厨的过油过，全自己作，他俩的菜速度也最快，质量也好。 [page]

他的是铁锅炖鱼，和功夫鱼类似，是现在行的灶台鱼法。整条鱼直接炖，里面加五、豆腐、木耳、宽粉，红汤，咸鲜，炖来的鱼香，汤鲜，诱人。

老谭细致的研究过疙瘩汤，来之后所有品尝的人都说好，并且在滨海行开来。看崔璇完之后心想得改一下，农家院连疙瘩汤都不好哪行。

铁锅烀饼的饼就是这

铁锅烀饼也在这里制作。

老谭纳闷疙瘩汤怎么拿到菜这边来了？呼啦想起来面没火源，只能拿到菜来。看崔旋的疙瘩汤清汤寡的，知是不，在那糊呢。

老谭最后来到炖菜这里。

来到六个厨师后。

整个过程二十五分钟，四个人合默契，十分畅。

李华清负责的是小溜小炒，给他贴厨的有时跟不上，忙起来就自己作。

六个厨师炒菜都很快，慢的是贴厨，不时现厨师等贴厨过油过现象。

疙瘩汤是东北人喜的家常主，不是小饭店还是大酒楼，家家都有。有直接用面扒拉的纯家常疙瘩汤，也有用和面，拿漏勺漏来的珍珠疙瘩汤。不是哪疙瘩，加上西红柿丁和小白菜末，熟了再打上一个，黏黏糊糊的非常好喝，适养胃，营养价值不在小米粥之下。

宏泰和顺仁负责溜段、锅包、丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，俩人动不动就等着，而前台的最多的就是锅包和丝菜品。

一共四个人，两个师傅带两个四十多岁的大哥。小笨来了之后，负责宰杀的大哥动作麻利，连杀带接血一分钟搞定，然后把扔退机。另一个大哥两分钟把拿，检查一下哪还有退掉的，用手掉。然后开膛破肚大卸八块，连着心、肝、胗一起送到灶台。

杨麻大饼是把饼面擀成细长条，然后铺上馅，搓成小指的条，盘成饼烙熟，吃的时候夹起来一，能抻长，好像吃夹心麻似的，非常香，很受客人迎。

大饼采用的是杨麻大饼的法，只是里面没有馅。

满脑门汗，冲站在后的老谭笑笑，继续炝锅。

如果四个贴厨是四个成手厨师，每个人负责自己的菜品，不会现菜现象。或者把四个贴厨的工作细致划分，每菜都落实到人上，也不会现菜现象。

关东人家的叫烀饼，是一张大饼扣在排骨土豆芸豆上，菜熟饼好，由于饼是扣在菜上的，饼带咸淡，吃起来有滋味，

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炒菜比较好的师傅和王刚说的一样，李忠清、李华清哥俩儿，还有李旭，盖鹏的川菜得中规中矩。宏泰和顺仁平一般般，急需提。贴厨老五还行，炸东西的火候掌握得好，另一个不行，应该上来没多长时间，手生，没临灶经验。

挨着徐军的崔凯、崔旋哥俩儿一个在炸雪绵豆沙，一个在疙瘩汤。

灶台师傅直接炝锅，把煸炒之后炖至开锅，倒压锅压七分钟，把倒大勺，加蘑菇土豆小火炖十分钟，倒小铁锅，撒上葱香菜末上桌。