吧？”徐总笑着问。

“有事。”老谭说。

和王刚来到办公桌前，把画好的图纸拿来摊开。

徐总一时没闹明白咋回事，好奇的问：“这图纸啥意思？”

老谭把厨房人员结构平面图挪到徐总面前，说：“我一样一样和你说，说完你就明白了。这张图是咱家厨房人员结构图，你看看，我把位置、人名、负责啥都标明了，应该能看清楚。”

徐总把图纸拿起来仔细看着。

确实很清楚，每个档都标得很清晰，人员编制也在里面，啥的、负责啥一目了然。

看着这张图，整个厨房都直观的呈现来。

徐总赞叹：“行呀老谭，有两下。”然后对王刚说：“你看看人家，学着。”

“这不正跟着学吗。”王刚说。

徐总把图纸放到桌上，用询问的神看着老谭。

老谭说：“徐总，在这张图上就能看咱家的特来。”

说完拿着圆珠笔在上杂、炖灶、鱼灶、大锅炖、豆腐坊的位置上圈了一下。

“这五个档的品全是咱家的特加亮，客人大分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固化，别让它反弹，然后升级改，到更好，益求。”

徐总了，说：“对，这是咱家的特，画来一目了然，这要是能彩的就清晰了。你接着往下说。”

老谭在菜区域圈了一下，说：“这是咱家菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房一半人，卖钱额占三分之一。现在问题集中在这里，上不去菜，菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”

“王刚我俩分析了，导致上不去菜的原因有三个。第一是菜品结构不合理，菜多且杂，导致备料类繁多，菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响品质量；第三是凉菜、面没火源，加工在菜灶台完成，忙的时候和菜抢火源，导致上不去菜。”

徐总看着图纸，眉渐渐的锁起来。

老谭和王刚相视一，继续说：“徐总，我和王刚这样研究的，跟你汇报一下。”

徐总看向老谭，等着他往下说。

“咱家特是农家菜、土菜，省城老菜，行菜不适合。抓住这个特，把现有的菜品归类分析，适合的保留，不适合的砍掉。求不求多，要份数不要样数，这样能够把菜的特打造来。”老谭说。

“准备保留多少菜？”徐总问。