什么都在理，理跟上去效益自然就来了。

灶台火一打开，寒冷的冬天厨房也是炎的三亚。忙起来每个人脸上都是汗，穿不住棉衣。尤其是灶台上炒菜师傅，上只是一件白的工作服，下多在工作里穿条线，再多就穿不住了。一汗衣服把箍住，难受劲儿就别提了。 [page]

是呀，现在的猪确实不香，都是养的，快速栏，吃的都是饲料。要想吃到好吃的猪得到农村，过年时杀的年猪，还能吃过去的味。

“所以叫你买膘。”

风味，只有东北才有。尤其是三十五岁以上的人，对油梭馅饺有着特殊的记忆和情，是一个时代的饺回忆。

在厨房里总能听到他大声喊叫，有时焦急，有时愤怒，有时是土匪的叫骂。只要他的骂声一起整个厨房都安静，代表老谭急了，赶把活好，不好都没好果吃。

老谭和普通员工一样，也是一件工作服一条工装，理说他不用上灶台炒菜，不会那么。其实他比谁都忙，事也多，一会儿就一汗。尤其饭走菜的时候，时刻注意每一品，不凉菜还是菜，主还是炖菜，都要上心，发现不合格的立拿回去重，必须保证品质量。

夏天最遭罪，再好的厨房温度也在四十以上，灶台上更，师傅前的温度至少五十。每个人都汗浃背，搭在脖上的巾一个星期必须换一条，那长时间的汗酸味超过七天洗都洗不掉。下只能穿大，一个饭下来兜里都是汗，小弟弟都跟着遭罪。

顺仁在红烧，快好了，正在收。一锅红亮诱人的红烧咕嘟嘟的冒着小泡，散发着诱人的香气，瞅着就想吃。小伙收完，关火，把红烧倒准备好的不锈钢方盘里，然后上用保鲜封好，用竹签在保鲜上扎上小孔透气。

“对呀谭师傅，油梭馅饺好吃，小时候吃我包的，老香了，就过年的时候能吃着，平常日本吃不着。”宏泰也想起小时候吃的酸菜油梭馅饺。

灶台的风机声，火声，排风机的轰轰声，砧板的切菜声，员工的大声说话声，各声音混合在一起，使整个厨房在一片噪杂之中。老谭习惯了这大分贝的噪杂，在他的耳朵里觉不到噪杂，反而像是在听响乐——厨房生命响曲。一旦安静下来来还有些不习惯。

只要风机和排风一响，小声说话本听不见，必须大声，有时候得喊。

但得是膘炼来的油梭才行，板油炼来的太，不香。

喊归喊骂归骂，只要一忙完啥事都没了，迅速恢复之前状态。他会慢慢走厨房，到前面溜达溜达。看看大锅炖，瞅瞅豆腐坊，和豆腐的大哥聊两句，跟卖炖菜的大唠会嗑儿。然后到架鱼塘边跟老朱闲扯一会儿，问问卖了几只几条鱼，多少斤大泥鳅。最后到加工间问一下两位大哥，到洗碗间看看洗碗大。

厨房小弟摸透了他脾气，忙的时候被骂几句就骂几句，也不急，笑笑拉倒。等忙完之后看他慢悠悠的走厨房，这帮小就偷摸的溜到外面，抓时间烟过过瘾，闲聊几句，然后在他回来之前快速返回。

“现在这猪都是养的，炼来的油梭也不咋香。”

老谭刚来的时候每天不卖多少钱，都是十五斤的红烧，到晚上保证空。看着好像红烧卖得好，其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。现在每天也是十五斤红烧，没人敢偷吃，到晚上也空，是真正卖空了。

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老谭和这帮小之间似乎达成了

在厨房工作，要习惯噪杂和。

还要时刻用对讲机和前台保持沟通，前台菜他第一个知，第一时间解决菜问题。饭时他一会儿在菜那，一会儿到砧板那，一会儿又跑到凉菜间指挥战斗。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。

现在是饭前张的忙碌中。

老谭说：“平常日也不杀猪，上哪吃去。”