这只能意会不能言传的默契，知自己离开后这帮小啥去，也是特意给他们的乐时间。不能盯得太了，人不是机，该休息就得休息，该放松就得放松，要劳逸结合。

快下班的时候王红找到老谭，问面组中午都到四楼练舞去，她去不去？老谭想起王红来了还没给分团队呢，跟她说了下周二团队比赛的事，并把她分到老朱的战狼队。

王红笑着说：“整的闹呀，还分团队了。”

老谭说：“大伙在一起就是玩呗，开心就好。”

王红说：“青阁你走了之后就和一团散沙似的，也没人，就是也没人听，都没你那力度。”

“换理层保证得几天，慢慢就好了。”老谭平淡的说。

“我看够呛，我上个月回来的，还是，多老人都走了，新来的啥也不是。”

老谭不想谈青阁，转移话题问：“寝室住的还方便不？”

“行，好的，我住的那屋都是岁数大的，睡觉早，不闹。”王红说。

“那还行，这两天熟悉了吧。”

“熟悉了，在外面习惯了，到哪都一样。”

“有啥需要的尽开。”

“嗯。我看你一天忙的，也不敢找你呀，怕给你添麻烦。”王红略带不满的说。

老谭笑笑说：“来好几天了也没说给你接风洗尘，晚上请你吃饭。”

“这可是你说的，晚上等你。”

每天晚上九，老谭把各档老大召集在一起开个碰会儿，总结一下当天的工作，存在的问题当天解决掉，不留到第二天。把第二天的工作安排下去，并提前好计划。在他的带领下几个老大的工作开始规范标准、有章有法了。

步最大的是王刚，他虽然不总在厨房，但只要老谭开会都会参加，并且积极发言，协助老谭把工作好，在这个过程中学到很多东西，工作比以前严谨了。

拿对菜品的理为例，他对菜品的理属于笼统型的，认为只要厨师把菜炒好就行，菜病就是厨师的事，不是手艺不行就是不负责任。

老谭对菜品的理是一菜一菜的研究，从料到加工到成熟到品，每一个细节都不放过，直到把每个步骤都研究明白了，最后形成程和标准。

一菜有选料标准，切标准，投料标准，浆糊标准、制作标准、腌渍标准、保标准。把这些标准都制定来，然后照制作程把每个标准都落实到各个步骤所负责的人员上，负责人员在作的时候必须达到标准。

拿溜三样来说，规定的是猪肝切六厘米长柳叶片，投料四两；切四厘米长刀块，投料二两；猪肚切四厘米长抹刀片，投料二两；辅料是红绿椒菱形片二两，圆葱件半两。这是最基本的标准，达到这些溜三样的投料保证住了，并且菜品的形状也有了保证，菜量忽大忽小的问题解决。