在饭店二十年了，现在谁问我啥菜拿手都说不上来。也研究了几菜，但都不理想，有时候回想一下好像一拿手菜都没有。”

品尝了赤峰特“对夹”和本地菜后，老谭说：“对夹地儿，但我对它不冒，说不上好也说不上坏。这菜炒的绝对行，有滋味，和省城差不多，底味重。”

“看着是，也不是。这要是十年前我敢说这些菜是我的，现在不敢了，那都是以前厨留下的，我只不过改一下，换个法，被现在的客人接受而已。”

王淑兰说：“咱家这些菜不都是你研究的吗。”

客人来了羊现杀、现煮，把酒斟满，原生态的下酒把人唱醉，那能不好吃？”

“厨师不敢当，能担得起师字的那得啥人？咱还不行。”老谭有：“年轻的时候不知天地厚，刚会炒菜就觉着了不起了，喜别人叫自己厨师、师傅、大厨，听着，以为自己真是师傅了。

“我吃着有咸。”王淑兰说。

牧区的手把之所以好吃，是牧民淳朴，没那些心机。羊天然放养，吃的是中草药，喝的是矿泉，从不育。

“不是谦虚，本来就这样。我每个月都上灶台炒菜，每回炒菜的觉都不一样。你不知，只有站在灶台上的时候才觉踏实，那才是我。

“呵呵，哪来奥，理大同，大至简。

炒菜和人是一样的。

“菜之极致是返璞归真、原原味。

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但菜这玩意儿越炒越害怕，越炒越觉着不会炒菜，不是厨。说实话现在谁叫我师傅我都发，觉啥菜都会，细省思省思又啥都不会。

情的打招呼。老谭向俩人询问了员工的住寝情况，俩人说好，宽敞、方便，啥都有，和在家一样。

老谭接着说：“任何一新菜的研发都是在老菜基础之上的，什么是创新？创新大分来源于复制，在复制的过程中加新的东西。

开饭店不要怕钱，尤其在员工上，因为他们是创造财富的那些人。

王淑兰看着老谭问：“老弟，我一直听你说自己是厨，咋不叫厨师呢？”

“有理。”王淑兰认同的，心生敬佩。

“但我看你不重。”王淑兰说。

“太谦虚了。”王淑兰说。

拿咱家现在卖的火的羊来说，要不是吃了牧区地的手把也研究不来，其中百分之七十是手把的影，百分之三十是炒菜手艺，能说是我的菜吗？我只不过给合一下。”

老谭下飞机的时候是下午三，现在五已过，从店里来后王淑兰领着直接去了上次请万军吃饭的福兴楼。

“厨都这样，可轻可重。”老谭说：“当厨的到饭店吃饭一般都不挑，都是这行的，合多吃，下次还来，不合少吃，下次不来就行了。”

老谭一直很关心员工的住寝情况，所以不哪个地区的店寝室条件都很好，和别的饭店比起来优越许多。当然，钱的也多。

老谭说：“这地方离我老家北票近，这地方人说话音和我家那差不多，吃饭也一样，能吃咸。”

好人好菜，滋味其中；坏人烂菜，熟了而已。”

人不到善，也就是人之初，就算知极致也炒不来。这不是手艺问题，是心，是修行，是人。”老谭说。

“理奥，刮目相看。”王淑兰笑着说。

厨，三尺灶是舞台，大勺把养家，手艺分好坏，德行见低。人这辈修行不到炒不好菜来。