放心吧，我没踏在地上！

鱼只是片曲，鱼脍、蒸鱼、鱼汤面等等依次上桌，堆满了矮榻，也还好两人吃饭的速度都很快，尤其是饕餮，放开吃之后更是以风卷残云之速把菜席卷一遍，不多时桌上只剩下空空的碗。

目前为止，他吃过的江南菜有两个明显特，很多家常菜的味偏淡，以及大量运用各鱼鲜菜。

中黑羊听见此话后拿起筷，他的雷达告诉自己，鱼怕是得不错，起码已经到了平均标准线上的平。

莫文远听此言弯腰往下

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莫文远大清早地带黑羊去鱼市转悠，天还不亮时鱼市就要摊了，大商贩的鱼直接供应酒楼，而零零散散的小商贩则捕鱼后来这里卖，空气中弥漫着淡淡的鱼腥味，因是江南，海腥味是没有的，莫文远提：“小心脚下。”

唐代时人们也鱼鲜，然人实在不多，还吃不完长江中的鱼，污染也少，鲥鱼比其他鱼难钓，却也能保证基本供应。鲥鱼为溯河产卵的洄游鱼类，每年定时到长江周围排卵，鄱湖、赣江、珠江等地都有它的产卵场。

之后中黑羊就知自己的判断没有错，皱皱的鱼下面是q弹实的鱼，充满了嚼劲，很有趣，让他想到了莫文远作为夜宵给他炸的虎，还香。鱼剁碎后同面粉搅拌，的鲜了的隙中。此与寻常不同，不仅不还冰冰凉凉的，怕是用井冰镇过，此冰镇法实在是恰到好，的鱼总是会有腥味，而冰镇不仅让保持弹，还能冲淡鱼腥味，作为小失，鱼无可挑剔。

把握这两后，应该怎样改江南店的菜单他心中有数，其一就是把某些菜的味改淡，还有就是因地制宜，多烹河海中的。

莫文远绞尽脑，搜刮脑里的江苏菜发展趋势，怕是要再过一千年，此地的菜才会与他们那时相近。

从农历四月开始，就了吃鲥鱼的好季节。

“好吃。”饕餮言简意赅。

长江有三鲜，“刀鱼、鲥鱼、河豚”，现代时，这三鱼都很不常见了，江豚更是几年未现，成为了传说。鲥鱼的产量虽然低，却没有到灭绝的地步，在大饭店还是能够买到的，莫文远原本在的店就有鲥鱼买，产量低，要四五百块钱一条。

“江南菜，也没有我想象中的甜啊。”莫文远庆幸，还好自己没有用后世的观念来揣度唐代的江南菜系，鱼鲜多是真的，但是甜，完全没有，充其量就是滋味清淡，该咸的都很咸。

……

他想想，又觉得唐代的江南菜不甜合情合理，在蔗糖引之后，糖是稀罕，即便国内向天竺大量糖，也是先供长安等地使用，到江南这里价格又上去了，考虑到成本，酒楼的厨师才不会用糖菜，尤其他们受到的厨师教育中并不包括炒菜中要放糖。

吃完后莫文远是很兴的，如果魏尚代表扬州厨的平均准，那他们的平实在是太了，平的厨师确实会冲击到李三娘肆的销量，然而对真正厨艺的厨师来说，能够与手艺湛的同行在相同城市开店，绝对能对他起到督促作用，能让莫文远更加迫，更加努力得锤炼技巧。

“咩咩咩咩咩咩咩！”

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泥土地被漉漉的江大了，土地实还好，有些地上布层薄薄的稀泥，中黑羊还净的，可讨厌泥土污蹄。

吃完后，他也没有忘记自己的任务，开始行总结。

最先上来的并非是鱼脍，而是雪白的鱼，六枚一份，两份十二枚，并不是圆形，而且椭圆的，有扁，莫文远凑近看了，发现表皱皱的，但用筷戳一下，内里却很实。

“是好吃。”莫文远也欣然称。

“吃吧吃吧。”