比木桶差不少，可能是因为鱼是活，木材的自然滋味有利于其产生化学反应。

鱼被一层一层码在木桶中，一层鱼一层盐，最后用洗净的大石块压在鱼的表面，又以布把木桶封好，真的与腌酸菜的方法一样。

“此法鱼不会腐坏？”

“不仅不会腐坏，便是连鱼鳞都不会脱落。”

魏文陷沉思，他：“我曾为味的鱼鲜在各地寻走学艺，在南地也曾经见过有人腌制鱼，不过他们用的是鲤鱼以及寻常河鱼，腌制方法也要复杂许多，时间也更长。”

莫文远好奇：“如何腌的？”

“也是用木桶腌之，但腌之前要剖开鱼腹，弃掉鳃和内脏，清去血污，最后平摊放在桶中，且以米酒填充桶内，令鱼压在酒中。”

“此法所得之鱼，可存放十数年。”

数字一，众人皆震惊，便是莫文远也不例外，他在现代倒是听说过这腌鱼的方法，说是贵州黔东南苗族侗族特有的地方代表，没想到在唐代竟然就有了腌鱼的形。

“然此法的鱼，无甚臭味，也无甚鱼味，不过能够长时间保存，已是好事。”

“善。”

一周之后，鱼腌制好，才把桶上面的石拿开，就闻到能够忍受的淡淡的臭味，当然了，能够忍受是对莫文远来说，此味比青方作坊差远了，但对魏文还有胡韦臻来说，味就很糟糕了，以手遮鼻，眉锁。

莫文远笑：“这就不行了？哪日带你们去城郊的腐作坊看看，就知什么才是真的臭。”

魏文与胡韦臻纷纷摇：“可别可别，我等只需知腐之味便可，何须知其制作之门法？”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月，光想想，他们就对他充满了敬佩。

这才是真正为了而献的人啊！

臭鳜鱼因为臭味太重，不适合清蒸，故而莫文远了红烧臭鳜鱼。

红烧的味并不能完全盖过鱼面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌边上，俩人先夹了一块下来，筷一鱼腹，他们就略觉到了此菜的妙之。

“原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味，他现在更加在乎的是的实程度，相较于鲤鱼鲫鱼，鳜鱼的比较厚实，但也没有到筷中会觉到阻力的地步，经过腌制发酵，却达到了这效果。

盐本来就是的，在腌制的过程中他们满了鱼中的分，而发酵过程中产生的活菌则让鱼一直保持在鲜充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼本的质量而言，却得到了显著的提升。

将中细细品味，实，比寻常鳜鱼更加味。