一闻，打开盖，加一葱去，小火继续炖五分钟，等香味再次飘来的时候就炖好了。

把一锅炖好的刀鱼炖豆腐端到师傅们面前，叫大家吃，品尝品尝。

说实话，所有的师傅都吃得香，叫好。问我这是什么法，这么好吃。

什么法？返璞归真，原原味，妈妈法。

这是只有经历过之后才有的悟，也许这辈也就能那么一回好吃的刀鱼。

第2章咸菜疙瘩

有人说贫穷能改变一个人。

贫穷是一块磨刀石，能磨练人的意志，让人。

贫穷不是一个结果，只是一个经历而已。

怎么说呢，从小就是穷日，对贫穷没有什么觉，觉的一切都很正常。吃不上好吃的就不吃，母亲贴的玉米面大饼是最香的，也是最吃的。直到现在还是吃玉米面大饼，觉的它比大米饭好吃。没有新衣服就不穿，家里缺钱，总是不缺的，旧衣服洗净了照样穿，穿在上一样遮风挡雨。

我们家一年四季都是茶淡饭，这要是放在现在属于养生了。

那时候吃的最多的就是母亲贴的玉米面大饼，母亲一贴就是一锅圈，发面的，吃起来非常喧呼，尤其是刚锅的时候最好吃，我一气能吃两个。

每年六月份的时候我家的粮会不够吃，那时候就开始吃返销粮，有时候返销粮也不够，这时候园里的两季土豆正好熟了，母亲把土豆起来，洗净了用锅蒸熟，我们就吃蒸土豆。土豆是发的东西，吃多了会在肚里涨，胀肚很难受。记得有一回我怕饿着背着母亲多吃了两个土豆，这肚给我涨的，难受了好几天，以后一看到土豆就反胃，打心里不想吃。

记得小时候上学念书，别人家孩带饭都是用饭盒装，我不是，家里没钱买饭盒，母亲用一块净的布把大饼包起来，放在书包里。等到吃午饭的时候，同学们都打开饭盒开始吃饭，他们的饭盒里面有大米饭，还有菜。我打开我的那个布包，拿玉米面大饼，同时还有一个晒的咸菜疙瘩，吃一大饼，啃一咸菜疙瘩，吃的也香。

不得不说一下那个晒的咸菜疙瘩，在我们老家那几乎家家都有。每年秋天把辣菜疙瘩放到大缸里用盐腌上，腌一个多月就成咸菜疙瘩了。冬天家里也没啥菜，除了酸菜就是这咸菜了。

咸菜疙瘩一般的情况下有两法，一是切成细条，直接拌着吃。这法简单，咸菜本就有咸淡，切好了拌葱就可以直接吃。那时候我家冬天的饭桌上拌咸菜条就是东方不败，天天有。后来到城里打工开始吃不到了，不是城里没有咸菜疙瘩，而是城里咸菜疙瘩没有家里那样的，一不好吃。直到现在每年节的时候回老家，都会在老家带一些回来吃，还是那个记忆里的味。

另外的一法是把咸菜疙瘩切成小丁，把黄豆提前泡好，泡成黄豆芽，咸菜丁和黄豆芽一起炒，很好吃。所谓的炒，就是黄豆芽和咸菜丁放在一起炖，炖到汤快没了的时候盛来就可以了。像这咸菜丁炖黄豆芽在家里不是每天都可以吃到，因为家里的黄豆很少，每当母亲看我们几个孩都开始不怎么吃拌咸菜条的时候，才会泡上一把黄豆，等泡成黄豆芽之后给我们改善一下伙。

黄豆芽炒咸菜这菜后来我在饭店改了一下，里面加了猪。首先把猪制净，然后煮熟，切成小条，和咸菜丁、黄豆芽一起炒，炒的时候不要着急，像在家里炒的时候一样，用小火慢慢炒。不要加一些什么特殊调料，越简单越好，越家常越有味。

厨师炒菜不是炒调料，炒的是菜，看的是火候，凭的是觉，吃的是滋味。

厨师要想把菜炒好，首先要知什么是菜，如果不知什么是菜，那炒的不是菜，是调料。