”

我说：“不是多少斤，是吨。”

他有懵，不相信的看着我。冲他笑了笑，也没解释，解释了他也不会信。问他：“知这是哪产的土豆吗？”

他说：“不知。”

我说：“在我切的时候我就知这是阜新产的土豆，质地，光，淀粉量少，适合炝拌土豆丝和炸土豆条，炒着吃也行，等炖的时候很难炖沙来。土豆丝炒着吃最好的土豆是内蒙古武川的红土豆，淀粉量，质地粘，容易起沙，炒着吃最好吃，炖着吃也好吃，但容易炖碎成泥。内蒙的名菜“烩酸菜”就必须用红土豆才能那样的效果，用别的不行。等现在普遍用的是黑龙江产的黄麻土豆，质地中，淀粉量，拌着吃、炒着吃、炖着吃都行，如果土豆泥，它是首选。”

听我说这些，小弟一脸惊讶的表情。

我问：“知我怎么知这些吗？”

他说“不知。”

我说：“这没啥厉害的，就是这三土豆我都切过，并且切的很多，切的多了就了解了它们的特，菜的时候一看是什么产地的土豆，就知该怎么了。你要是想学厨师，就趁早把那个板扔了，要不然连菜都切不好，你看哪个有名的厨师不会切菜的。”

厨师要想把菜好，首先要了解组成这菜各原料的特，，只有在了解原材料特的情况下，才能够照其特形成适合的刀工之后行初熟加工，然后照原材料的喜好，行基本调味和附加调味，最后选择最为适合的烹饪技法行烹饪，才能成为一菜。所以说，一个厨师一辈能有一属于自己的菜就很厉害了，有的厨师了一辈的菜也没一属于自己的菜，这也是很正常的。

在酒店工作一个月之后，我稳定了下来。

一天晚上客人走的比较早，下班也早，我去了王那里。

到王那里的时候她们店正好下班，和王、英一起来溜达。

英的情绪不是太好，她不准备在饭店当服务员，想去找个工厂的活。

九十年代，许多农村来的女孩到城里打工，选择的都是在饭店服务员，原因很简单，服务员要求不，不需要学历，能够会写字、会开菜单就行，剩下的就是把客人的菜端到桌上，给客人倒好茶，及时送酒，打扫好卫生，也就这些。不要求什么什么标准的端服务，对相貌的要求也不是很，只要不是太丑，一般相貌就可以。

那时候的服务员如果是长的漂亮的，那是真漂亮，绝对的天生丽质，不是化妆化来的，也不是整容整来的。不像现在的女孩，走在大街上几乎都是鼻梁，尖下，双，红嘴，好像一个模刻来似的。

英属于天生丽质的那，清纯中带着可。像她这样漂亮的女孩在饭店当服务员，一定会受到客人的扰，这也是她不愿意在饭店的原因。跟她说可以到厨房去，跟着王学熏大饼，也好的。她说不到厨房去活，不喜。

王对英说：“先在饭店着，等找到合适的工作再走。”看了看英，英低着不说话，王接着说：“以后我不怎么你了，但你去必须跟我说，不许一个人去。”

英答应着，看样一定是英不听王的话，偷着去过被王训了。其实英是个骨里不安分的女孩儿，真不知她以后会什么样。

溜达一会儿，前面有一家小火锅店还在营业，和王、英了火锅店吃火锅。

英要喝酒，王不让，王说：“你上回偷着去和人家喝酒，喝得都吐了，你忘了，不许喝酒，喝饮料。”

英说：“上回是不兴才喝吐的，今天兴，不会吐。”

王说：“那也不行，你知上回找不着你我多担心吗？”

英咯咯的笑，对我说：“哥你知吗，上回我喝酒回来，我看到我，抱着我就哭，咯咯。”

看着英笑，发现她还是个小姑娘，很纯粹的小姑娘，放到现在应该正是读中的时候，在家里被父母着、惯着。不知英为什么来打工，着她家的条件不至于要她来打工赚钱。王和她都没说彻底为啥，我也没问。只是看着英笑着的样有心疼。

英看着我，用求助的语气跟我说：“哥，你让我喝，就一瓶啤酒，我酒量很大，我知。”

然后又去看王，有可怜的。

王笑了，说：“就一瓶呀，不许多喝。”