那边的王说：你们哥俩可咋整，到一块就掐，都多大岁数了。

李师傅一愣，说：是，不对吗？

老大说：那不行，咱俩得赌啥的。

老大说：那不行，你自罚就和奖励似的，这么着吧，要是真没下锅，你给我买条烟；要是我说错了，我给你买条烟，行不？

老大说：哼，赖过你几回，还总耍赖。

老大说：你别不信，要是真没下锅咋整？

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老大说：指导谈不上，就是比你多炒几年菜，都一样。

大伙笑。 [page]

老大二哥说：行。然后看着大伙，说：大伙儿可都在这呢，到时候给我看着，老三总耍赖。

老大看大伙喝汤，说：好的酸辣汤，不是，还是凉，喝着都，都开胃，喝酒喝多了，喝酸辣汤，解酒。李师傅好好研究研究，你这汤就是现在喝还有味，再过一会儿汤就有谢，没啥味了。

李师傅说：哪呀，您是师傅。

老大二哥说：算你说得对。

李师傅。老大说：那就先喝酒，不喝酒咋说呀。

老大说：酸辣汤酸辣汤，一听就是汤菜，汤最忌讳的就是有油，一有油，这汤就减去五分。另外在酸辣汤的时候，主要是取酸辣味，酸度可以从醋里取，也可以用附加有酸度的，比如野山椒的汤，又酸又辣。等辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一个味，只要找好了就行。学菜不要死学，灵活，才能有自己的菜。酸辣汤是地的老菜，一般人都不好，主要是酸辣掌握不住，这得多几回，自己多尝尝，找到觉就差不多了，自己都觉得不好喝，那客人一定不喝，退菜很正常。

下锅来。

老大二哥说：要说你瞎白活，我信，但是今天你说的这些菜，得承认你没白活，还有理，以前我还以为你不会炒菜呢。

李师傅赶忙冲老大行礼，说：邢师傅，你得多指导指导。

李师傅上醒悟，说：我知了，下完，还得上火烧开，再锅，就不会谢了。

邹老板让服务员把厨师喊来，厨师来，看着大家，邹老板问：李师傅，这个清炒双萃，飞时开锅了吗？

老大二哥说：你看着了。

老大喝了酸辣汤，说：厨师最难的就是汤菜，李师傅，你这酸辣汤的时候，先是用油炸的红椒，然后又把红椒捞去，再调的酸辣，是吧？

老大说：我没看着呀？

老大一摆手，说：啥师傅，都是炒菜的，同行，都是朋友。

说完就和大家举杯示意，自己先喝了一大。

大伙儿拿起勺喝汤。

老大说完，冲大家说：你们也尝尝，喝李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁喝，才有味儿。

大家放下酒杯，老大说：汤一凉就谢了，就和没开就下菜一样。

然后对李师傅说：你在给酸辣汤拢芡的时候，是开锅的，芡下去了，温度也跟着下去，等又开锅的时候，你就下，打散，然后就锅了，是吧？

老大说：还不会炒菜，我炒的菜你没少吃，吃的比谁都多，就连菜汤都泡大米饭吃，都不剩。

老大二哥说：还少了，你的话没人信。

李师傅喝了一，砸了下嘴，说：邢师傅，现在就有谢了，怎么回事？

话音刚落，老大就大声说：看着没，看着没，没开吧。冲着他二哥说：咋样，服不，烟，一条。

邹老板叫李师傅坐下，说：刚才邢哥说有几个菜不到火候，那个锅包，还有这个清炒双萃，你听邢哥讲讲，咱们也偷艺。

李师傅想了一下，不好意思的笑笑，说：我一着急，没开我就下锅了。

这时候老大倒显得有不好意思了，摆着手说：就是瞎白活，瞎白活。

老大看看李师傅，又看看大家，说：想知？

老大二哥说：知，差不了你。

老大二哥说：要是真没下锅，我自罚一杯。

李师傅说：必须的，找这样的机会都找不着，今天必须好好听听。

老大说：对，下去，用汤的温度是能加成熟，可是汤的温度也下去了，温度下去，淀粉在里面就慢慢分解，汤的时候看不来，一凉，保证谢

李师傅站在那有懵，邹老板说：李师傅，你也坐下吧，我给你介绍一下。指着老大说：这位是邢师傅，老师傅了，炒菜非常有名，刚才邢师傅尝了清炒双萃，说没开就下的锅，大伙不信，就把你叫过来问问。