每回师父一不在厨房，东北菜这边就开始是张浩的天下。

我不知他指的是啥，问：“什么服不？”

：“葱烧海参，海参里面的白质非常多，所以在打芡的时候就要分三次打芡，还要打芡。第一次芡下去，看着是打好了，其实没打好，一分钟之后就会现跑芡，这时候就要小火，继续打芡。这个时候最主要看着锅里哪个地方冒泡，就把芡拉的像线似的，往冒泡的地方淋，淋的时候还要不断地晃勺，记着，一定要芡，细的跟线一样。”

张浩说：“那倒不是。”然后说：“其实粤菜有啥呀，谁都能炒，我炒的不比他们老广次，嗨！这就是远来的和尚会念经

检查完库房，有时候师父会被杜总叫走，商量餐饮这一块的事。

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张浩就笑，说：“你还短练，看这个你不行，我看的老准了。”

师傅把芡淋再次淋下去，这时候的海参已经红亮红亮的了，然后淋少许料油和香油，锅装盘。一盘葱烧海参就好了，海参颤巍巍，冒着香气，诱人。

库说：“黄师傅，总厨都很少来库房看这些原料，你可真是认真。”

师傅接着说：“这是第二次淋芡，看着没，这时候不要急着勺，稍微在勺里加一下，看着没，又开始跑芡了，这时候打第三次芡才行。”

张浩叫我：“谭，过来坐会儿，一会儿再，唠十块钱的。”

张浩冲面那边努努嘴，我看过去，面阿生正拉着面小弟——那个女孩的手，坐在那卿卿我我。

其实我们这边一直不忙，我和师父、张浩我们三个每天实际活的时间不超过三个小时，粤菜那边也不怎么忙，看着是比我们这边忙，但他们那边人也多，加在一起有二十人，我们这边就三个。

我说：“真打你的话来了，这个我服。”

师父每天来到厨房首先是检查一下我的准备工作，然后就是看看当天的宴会订单，这两样完之后，就会到库房检查一下档原料的使用和库存，和库对一下数量。

在俱乐我系统的学习了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鲨鱼、蹄的发制与菜品制作，这些档原料以前只是见过，没亲自整过，这回不但亲自整了，而且还学会了如何制作，心里还是很有成就的。

我说：“咋的，你还想替东北人报仇呀。” [page]

我说：“你说你的，我我的，也不耽误你说话。”

其实我也没什么活，就是归拢冰箱，检查原料，尤其是海参、蹄、鱼肚、还有驼蹄，这几样需要每天都得检查，有的需要换，有的需要加冰，不能在冰柜里保存坏了。剩下的就是拿着抹布案，这个习惯是在烤店养成的，手里总有块抹布，看到哪不净就，总比呆着。就连装青菜的塑料漏筐我都的很净，没有任何污。把这些活完之后，没什么事就到粤菜阿福那边帮忙，给他换换鱼翅，帮他给辽参开膛，收拾，再不就是帮他吊汤，反正是有什么活就什么活，实在没活就和他聊天。阿福很健谈，给我讲讲广东那边的粤菜，还有广州市有名的粤菜酒楼。等到了饭走菜的时候就回到岗位，开始工作状态。

张浩说：“我最了解这些老广，个个的，他们来咱们东北之后，咱们东北小姑娘没少被他们划拉了。”

我说：“主要咱俩研究的方向不一样。”

师父说：“这些原材料都是档原料，价钱都不低，现在我们每天都用，得检查好，不怕一万就怕万一，一辈了，不能在这上面错。”

这时候就见师父一边晃勺一边把有芡的手勺举起，里面的芡像线一样往下淋，直接淋到锅里海参冒泡的地方，气泡上就没了。

张浩有得意的问我：“谭，服不？”