跟自己说现在就是没机会，有机会到大饭店一样炒菜，炒菜一样能炒好，别的厨师能的我也能。

张丽说：“那你赶的，这桌客人是老顾客，来了就尖椒豆腐，说咱家的尖椒豆腐好吃，今天的太咸了，还以为咱家换厨师了。”

李说：“没事就好，刚才看你打自己嘴给我吓一，还以为——”

我说：“你等会儿，上就好。”

豆腐是我亲自到市场选的纯卤的，还特意要求厚一，这样的豆腐炒着吃香。锅里的烧开，先下一面碱，豆腐有酸，加面碱可以中和酸，还起到柔的作用。然后下切好的豆腐行焯。豆腐在里煮到再次沸腾，十秒之后捞控。然后起锅烧油，锅，再次落油，下切好的五片行煸炒，煸炒至五片吐油打卷，飘香味，落葱，姜米，蒜片炒香，离火，烹料酒，酱油，十三香，上火行爆锅，这时看到酱油和料酒遇合，香气随着小气泡飘，加一手勺老汤，下焯完的豆腐，转小火，基本调味，行煨制，看着锅里面的豆腐片随着气泡起伏，汤煨一半，把切好的尖椒下，开始翻勺行炒制，随着翻炒，豆腐和尖椒的香味飘。

总有一天我要到大饭店炒菜，到大饭店当厨师长，在省城的厨师界有我一个席位。

我说：“菜咸了是病，都是溜号造成的。”

用手狠狠地了自己一嘴，然后火起锅，开始尖椒豆腐。

人在思想溜号的时候容易现失误。

李把洗涤剂递给我，小心的问：“谭师傅没事吧？”

站在那地了一气，在心里问自己这两天咋的啦，净想些没用的，想有个用，得去，不到啥时候都不行，该瞧不起你还是瞧不起你，啥也不是。

我笑了，说：“没事，就是菜炒咸了觉丢人，自己一掌长长记，啥事没有。”

关火，把豆腐装到盘里，装盘里的豆腐片片带芡，光泽饱满，落在最上面的那几片有颤巍巍得觉。把炒好的尖椒豆腐端给张丽，对她说：“给客人上去，就说这盘豆腐是咱们家厨师送的。”

李说：“没事就好。”然后说：“菜炒咸了丢啥人，谁都有炒咸的时候，以前的厨师总把菜炒咸了。”

我一听就知是菜咸了，把尖椒豆腐接过来，拿着筷夹了一片豆腐尝了一，咸，非常咸。

这是我自己总结的，如果豆腐选的好，那么尖椒一定不要和豆腐同时下锅，同时下锅会现豆腐还没达到火候尖椒就熟了的现象，等豆腐好的时候尖椒就过火了。还有当尖椒下锅之后就不能再行煨制，开始行翻炒，这样的效果最好。

当站在灶台上的那一刻我清醒了，想起，真的想起师傅说的那句话——咱们当厨的，记住了，到啥时候这三尺灶台才是咱们的据地。

我说：“赶上去，一会儿凉了。”

李就把备好的豆腐拿来一份，我上灶台准备开始炒。

李说：“那也不能打自己嘴，多疼。”

看到锅内的豆腐和尖椒都已经达到火候，这时锅内属于尖椒豆腐独有的香味飘，开始打油偷芡，慢慢的晃动炒锅，让油芡慢慢淋，和烧海参时候拢芡一样，不要着急，分两次拢芡，随着芡的淋，边晃勺，边翻动，让芡均匀的淋在豆腐的表面上。看到锅内已经没有气泡，上抓半把蒜蓉撒去，快速翻炒均匀，然后淋少许料油，准备锅。

晚上快忙完的时候张丽端着一盘“尖椒豆腐”来到厨房，跟我说：“谭师傅，你是不是把卖盐的打死了？”

我说：“咸了，我再一盘，上上去。”

当时脸上有挂不住劲儿，来到青瓦台之后菜品从来没现过问题，没成想今天把豆腐咸了，犯了一个超级无敌的低级错误，丢人呀。

张丽看着端在手里的尖椒豆腐，说：“谭师傅，这是我看到你炒的最好的一盘尖椒豆腐，瞅着就想吃。”

看着张丽端着尖椒豆腐走了，我也恢复到常态，冲李喊：“李，把洗涤剂给我，收拾灶台。”

一句话把我问愣了，我反问：“没事呀，咋的了李？”

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

我说：“不疼不长记，只有打疼了才有记，以后就不会溜号了。”

。