过日，得用心学了。”

陈师傅就笑，说：“你要是早长心就好了。”然后：“国庆，数你行早，你比谭至少早行四年，人家现在都开始炒菜了，你还那样。”

国庆被陈师傅揭了老底，老脸通红，但嘴上很是很气，说：“我就是不愿意，我要是愿意现在也是大厨，不比你们差哪。”

陈师傅笑了，和我说：“你看看，还那样，一说就七个不服八个不忿的。”

又聊了一会儿，服务员把菜上来了。先上的是个凉菜，然后是个小炒，接着就是传说中的“煮鱼”。

煮鱼是用不锈钢火锅盆上的，满满大半盆，上来的时候还滋滋响，飘着诱人的辣椒香味。

首先看到的是一层辣椒段，辣椒段里夹杂着青麻椒，上面撒着十几个小葱段。还没吃就被诱人的香味引，有上动筷儿要吃的望。

这时过来一个服务员，一手拿着碟，一手拿着小钢漏勺，一勺一勺的把辣椒段和麻椒粒从油里捞放碟。辣椒段捞去之后，里面的鱼鱼尾，鱼鱼尾分开摆放在盆两边，中间是白的鱼片，在浇过辣椒的油里颤颤巍巍，看着就想拿筷加一片放嘴里尝尝。

陈师傅说：“看着没，这就是煮鱼，尝尝，鱼的，味好。”

拿筷夹了一片鱼，到嘴边，要不然嘴。过之后放嘴里，用牙轻轻一，鱼就碎了，非常，并且底味十足，还有刺激人味的麻辣味，十分好吃。

看来煮鱼火是有一定理的，这里面有技术量，值得研究借鉴。

我这边刚吃了一片鱼，国庆那边两片已经下肚了，边吃边说：“哎，别说，这鱼的真好吃，我还一回吃着鱼是这样的呢。”

和陈师傅喝了酒。

我说：“陈哥，这鱼腌的真好，又又有弹，有功夫的。”

陈师傅说：“是，鱼腌的好。他们用的都是活鱼，死鱼不用，死鱼也不这个效果。腌鱼的时候先冲，然后用巾把鱼上的分蘸再打底，之后是三合粉上浆，所以腌的好。”

我问：“陈哥，你刚才说的三合粉是不是生粉、土豆淀粉和绿豆粉？”

陈哥说：“是，就是这三样。”然后说：“他们鱼腌的好，主要还是心细，啥都有标准，都着比例来的，差一都不行。咱们东北厨要是也啥都有标准菜也能好，咱们就是没标准，啥都估摸，狂型的，现在就有吃不开，早晚得改。”然后接着说：“现在我这就开始一的改呢，开始一菜一菜的标准，不不行，到时候就得淘汰。”