时还在上，达到金红时满锅飘诱人的香气，达到这程度已经煸炒十五分钟以上了，有三分熟，同时糖也全均匀。

煸炒完毕加清没过原料，加桂和香叶，转小火行焖制。在焖制之前再次检查加的是否充足，因为在红烧的时候要一次加到正好，不能太多也不能少。千万不能少，因为在焖到一半的时候发现少再加会影响红烧的味，好的红烧会现“”现象。看看加的正好，放心的行小火焖制。

赵刚把调料台的调料加好，和周明小舅摘菜，我对赵刚说：“赵刚，过来，师傅教你调个酱。”

赵刚过来问：“师傅，调什么酱？”

我说：“一桶黄豆酱，五袋豆中宝，十袋香其酱，三分之一粉，一瓶生，调到一起，然后小火炒熟了。”

赵刚愉快的说：“好了，我上整。”

说完赵刚开始去准备。

看看周明和张军的准备工作快差不多了，跟张军说：“张军，一会儿启十瓶板栗罐，拿清泡上。”

“好的，谭师傅。”张军转去拿板栗罐。

这时周明拿一条腊准备切，我说：“周明，先别切，把腊蒸十五分钟之后再切。”

周明说：“谭哥，这腊是熟的。”

我笑了，说：“熟的，你吃一。”

周明看看腊又说：“好像不熟。”

我说：“咱们买的腊都是北行自己的，不是纯腊，就是熏了一下，有腊味儿，达不到腊的程度，蒸一下效果好。”

周明拿着腊去蒸车那开始蒸腊。张军把十瓶板栗启完，泡里。

我跟张军说：“以后每天启十瓶板栗罐泡着，换两遍，记着，这十瓶板栗十五菜。”

张军说：“嗯，我知了。”

那边赵刚喊我说酱炒好了，过去一看，半锅酱在冒着气泡，飘酱香味，我问：“好了？”

赵刚说：“好了。”

我问：“赵刚，要是半锅这么大的火，现在能开吗？”

赵刚想了想，说：“不能开。”

我问：“都不能开，你说这半锅酱能熟吗？”