所谓的人气在直观上好像是客人多，闹闹的就是人气。这确实是人气，也是需要达到的，要想达到这样首先得先把店内自己员工的人气起来，也就是把员工的气氛调节起来，让大家把注意力都集中在工作上而不是扯上，这一很重要。

曹老板说：“谭，我看咱家的菜谱是不是得改改，把你的菜上来。”

我说：“不会，咱家现在是十饺，每天卖的就是那三两样饺，别的也不咋卖，我觉得有六馅饺足够咱家卖的，这样咱们可以集中力量专攻这六饺，把这六饺好，有一到两馅饺到特就是赢。”

“这刚两天，看不啥来，咋说也得一个星期才能看啥样。”我说：“另外我也看了，咱家的菜还行，好好都能吃住人，没必要大的改动，把一些卖的慢的菜去掉就行，等新菜我看看，上不了几，上多了也没用，到时候还是有卖得好的有卖的不好的。”

我说：“两千八左右。”

我说：“曹哥，我是这样考虑的，这回菜谱不单单是菜这块改加，凉菜和饺那块也得加，我准备在凉菜那块上上熏菜，作为凉菜主打。我看了，熏味在咱们这条街上还没有，咱家要是上的话就是第一家，这样凉菜那块也能把卖钱额提升一下。剩下饺这块我看了一下，通过这段时间观察，现在咱家经营十馅饺，我认为有多，因为咱家店面小，那就往小了，不要非得成大饺馆那样啥馅都有，没啥用。有的馅本卖不动，但是还得准备，不准备菜谱上有，客人了总退也不好，所以我的想法是把饺品往下砍，减到六到八就可以，我们只要把这六到八饺好了就行。”

好事，比昨天卖的多。

晚上吃饭的时候曹老板说：“谭，你猜猜今天咱家卖多钱？”

已经是四月份了，准备在五一之前把菜谱来，一个像样的菜谱。

之后半个月生意稳定在三千块钱之上。

这期间曹老板找过我一次，还是菜谱的事，告诉他重新定菜谱不用着急，要就好，不能应付，再等等。

我说：“行，这两天我再观察观察，不着急。”

曹总说：“冰鲜海鲜？”

曹老板说：“那也行，这刚两天是看不啥来，菜谱的事你定，你整完了我就去打印去。”

通过后厨接到的菜单来看，中午能卖八百多块钱。

曹老板说：“现在客人对咱家的菜很认可，咱们可以重新菜谱了。”

饭店的是个人气，只要有人气就不愁生意。

我说：“对，就是冰鲜小海鲜。”

等到晚上饭来了个小，足足忙了一个小时才算消停一会儿。“排骨土豆焖芸豆”“腊豆炒蒜薹”“板栗大枣红烧”这三个菜直接卖估清，别的菜卖的也好，略估计一下，能够买到两千块钱。

说到这里看了一下曹总，曹总说：“把熏味上去好，这个我赞同，估计能卖得好，等饺这块，咱家叫饺馆，饺品要是太少了是不是不太好。”

什么事都不能着急，着急没有，着急事也解决不了，着急要是有用大伙就都着急了。买卖也是这样，生意不是一天下的，自然也不是一天好起来的。就和人得病一样，病不是一天得的，也不是一天好的，世上还没有一天就可以治好病的灵丹妙药。

我说：“那好，好现象。”

曹总考虑一下说：“那就你说的整，咱们试试。”

工作是什么？前台来讲就是服务，厨房来讲就是菜品。当所有人都开始往工作上使劲的时候，生意自然而然就会好起来。在这方面往往都是厨房带动前台往前走，所以说厨房是一个餐厅的发动机。

曹老板说：“你这猜少了，中午就卖了九百六，晚上到现在还有两桌没结账已经两千多了，今天咱家能卖三千多。”

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两天时间看不啥来，要是一个星期之内都能达到三千块钱那还行，说明生意确实恢复了。

我说：“我也想了好长时间，觉得这样能行，要不然也不和你说。”然后接着说：“另外我准备在咱家上冰鲜小海鲜。”

接下来三天时间里生意都在两千八、九到三千三之间，等到了周六周日突破了三千五，周六那天卖的最多，三千七百块钱。看来生意确实在恢复中上涨了。