服务员形容说：“客人都有后悔，说明天说啥也早来，把猪蹄、爪了。”

全新改版的第一天，营业额是三千七百八十块钱。

我说：“你看咱们可不可以这样，把生豆油烧开，去掉生豆油的豆腥味儿，然后再把大油加去，比例就着二比一的比例，一斤豆油半斤大油，在加的时候放葱姜、大料、椒炸一下，这样不但香，还有味，同时还不会腻人，你看咋样。”

我说：“今天怎么样，忙过来了吗？”

“以后就不要再放了。”我说：“还有，菜那边有老汤，再调馅的时候记着往里面加老汤，别往里加，记着没？”

面小赵很聪明，但是有小主意，和大伙还有隔阂，厨房都是我带来的人，就她不是，担心我会不会把她换掉。有这样的心理也是正常，毕竟以前没在一起过，还没熟到成为一家人的程度。对她饺馅上的调整也是一引导着来，没一下全都改，怕她受不了。

小赵说：“我看今天的韭菜到晚上也晾得差不多，没啥事。”

我说：“小赵，我尝了你整的酸菜馅，好吃。”

我说：“还有，你调的酸菜馅葱少，姜末也少，再加，调的时候记着，馅里不能加任何油，馅就是馅，没有油，只有在加酸菜的时候才能加油，这是饺馅的要。”

我说：“还有你调饺馅用的调料油别用了，给菜当炒菜油用，你用菜的调料油，菜的调料油比你的香，有味儿。”

小赵说：“我知了谭师傅。”

来到面间，小赵看我来，说：“谭师傅，正要找你呢，三鲜馅饺中午卖的多，韭菜剩不了，晚上不够，不行晚上就切今天的韭菜吧。”

小赵问：“谭师傅你看酸菜馅还需要调一调吗？”

“不行，听我的，要是老板说你就叫他找我。”我说。这时三鲜馅饺调整后的第一天，说啥也得保证质量，虎不得。估计小赵是怕晚上饭沽清老板会说她。

从面间来，和赵刚说以后面也用菜的调料油和老汤，赵刚说没事，随便用，都提前给她准备好了。这一我倒是放心，因为赵刚也好，周明和张军也好，包括老二都懂得合，不用多说。

小赵说：“是，我也觉着这样，可是要不放大油也不香呀。”

“没事，还有我呢。”然后认真的跟她说：“以后记着，在厨房只要是菜品质量的事必须听我的，咱们定下什么标准就是什么标准，决不更改，就是老板也不行。”

我说：“用吧，没人说你，咱们厨房就这几个人，关上门就是一家，不分你的我的，随便用。”

小赵说：“嗯，一会儿我就换了。”

我说：“酸菜喜油，尤其是大油，香。但是有一，就是饺刚煮完趁吃大油没事，香的，可是等稍微一凉大油就有腻人，吃着就没了。”

小赵说：“记着了，保证不再加，加老汤，只要我去打老汤的时候没人说我就行。”

小赵说：“我放的是大油和调料油。”

你吃吧，给你留着。”

菜品就是这样，的好吃，受到客人好评，服务员也愿意，也愿意向客人推荐。要是菜得不好，服务员也不愿意向客人介绍，介绍完了客人一吃不好吃，第一个骂的就是服务员。要是好吃，客人喜，第一个表扬的也是服务员。会和服务员说：“你介绍的这个菜得非常好，下回来还这个菜，下回把我朋友也领过来一起吃。”服务员听了这样的话心里也是滋滋的，对这菜会更加卖力的向客人介绍。

我说：“不行，剩多少卖多少，卖没了就估清，千万不要用今天的韭菜，咱们得保证质量，味。”

晚上饭比较忙，从五上灶台六四十才下来，提前焖好的鱼全卖了，并且没够卖，前边留下摆档的俩个也卖了。

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小赵说：“行，我试试。”

看到这效果心里还是很有成就的。

小赵说：“我也知我炸的调料油没你们的好，想用你们的怕你们说我。”

我说：“没人说你，你去打就行。”

小赵说：“那行，有你这句话就好使，我可怕老板说我。”

小赵说：“哎呀，我调的馅都往里放油了。”

小赵说：“忙过来了，就这六样馅省事，准备好了不忙。”

除了鱼卖的好，别的海鲜卖的也不错。大黄卖空了，蚬和蚶也卖空了，等老二那边的熏味六十分的时候就开始估清，有的客人在展档看的时候没，等到桌上想的时候没有了。

我说：“好的。”然后问她：“你调酸菜馅的时候放的什么油？”