回到厨房和小赵谈了半天儿，最后小赵答应继续工作不离职，这才一块石落地。

小弟说：“厨师长你不知，是老板娘说赵了，问她为啥饺只有六馅，让她把以前的饺馅全上去，说有客人想吃以前的饺馅，让我们明天就上。”

“那就好曹哥，希望这样的事以后不要发生，你知发生这事不是啥好事，我不多说了，今天就这儿地，我回去和小赵说说，最好是把她说通，不叫她离职，继续在咱家，得也好的，能不换人就不换人。”

曹老板说：“别听她的，她啥也不懂，就上这六馅，听我的，饭店还是我说的算。”

“是，人家小赵的好，不能让她走，我也跟她说说。” [page]

如果她走了再找来一个面，要把饺到现在这样的味与标准，还得训练一段时间，就算训练来人家愿不愿意在这还两说着，因为在这的时间短，对这里没有任何的情和可以留恋的东西，就别说什么忠诚了，人家完全可以抬就走。等小赵不一样，她在这里工作时间长，打开业就在这里工作，对这里有了情，有了忠诚度，本不用人家就能把工作到位，这就是主动工作和被动工作的区别。

企业最大的成本就是那些没有培训好就上岗的员工，他们无时不刻的在给企业得罪客和损失客。

曹老板说：“谭，你嫂就是不懂，你别和她计较，啥事我不明白，我还知饭店咋。”

小赵在鹤雨轩面岗位上已经是一个可以熟练作的员工，虽然技术还有欠缺，但是对鹤雨轩饺的制作已经能够达到标准，并且得很好，这样的人就是餐厅的人才，不能说不用就不用。

我说：“商量倒不用，以后只要是关于菜品的事你必须跟我说，不要找厨房小弟就行，他们也不事，说了也没用，跟我说就行。”

郑佳琪说：“这回我知了，以后

我很认真的对曹老板说：“曹哥，我是你找来的，也是奔着你来的，希望以后厨房有啥事先跟我说，不要直接去找我手下的兄弟，要是觉得我不行可以直接换掉我，小弟们不行那是我领导无能，和小弟无关，找我就行，找他们也不解决问题。不是我谭说话嘴冷，事就是这回事，你比我都明白，我不希望因为这个闹得咱俩不和，把饭店生意耽误了，那样还不如不合作。”

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我一听就气不打一来，转去找曹老板和他媳妇。

曹老板媳妇不在，和曹老板说了这事。

解决了小赵的事，第二天前台经理郑佳琪找我，跟我说：“其实谭师傅怨我，我也是不知啥情况，就是有一桌客人可能以前来过咱家，说咱家以前羊馅饺好吃，想吃羊馅饺，咱家现在没有了，我就和嫂（老板娘）说了一嘴，谁知她就去找面了，这你看整的多不好，今天曹哥跟我说了，叫我以后有啥事直接跟你说，咱俩商量。”

饭店能不换人就不换人，尤其是主要岗位最好不要总换人，对饭店没什么好。只要这个员工人品好，德行够，技术不行可以教，可以培训，可以训练，谁都是学而知之不是生而知之，只要他认学就行。千万不要动不动就换人，要知一个新员工的成本是一个老员工的三二倍，这个无形中的成本很多餐饮人都不注意和重视，拖垮一家餐厅有时候不单单是原材料和房屋电费用，更多时候是这无形中的人力成本。

一个对饭店有情，并且能够主动工作的员工是饭店的财富，不能轻易失。