王师傅说：“一开始我不放味素总觉这菜来保证不好吃，没啥味，这几天菜试着不放味素，每菜自己都尝一下，开始觉得不好吃，现在觉得好吃。”

侯师傅有的说，不但他这样，大分东北菜厨师都这样。

徐师傅说：“说实在的，在山庄接待的都是游客，也不吊啥老汤，炖菜直接就用炖，这两天我尝了用老汤炖的菜，确实有味儿，本不用放味素，也不用放粉，原原味，尤其是大鹅炖酸菜，味比以前，好吃。”然后：“这样，以后吊老汤这事就给我，我负责。”

“东北菜讲究五味调和百味香，一原料能很多菜肴，味上也有很多变化，但很多厨师都是急于求成，能炒菜了就觉得自己行了，对菜品不研究，创新意识弱，觉着只要能挣钱就行，自己把自己耽误了。”我接着说：“其实我一直有个想法，想要把东北菜规范一下，也标准，和粤菜那样似的，这样咱们东北菜就有竞争力，咱

张丽说：“谭师傅菜厉害，总研究菜。”

侯师傅说：“是，老汤真重要，这几天我试了，用老汤和不用老汤的菜就俩味儿。”

王师傅问：“谭师傅，你之前炒菜就不用味素吗？”

我说：“会，不是太好。”

我说：“啥吆喝啥，没办法，咱得靠它吃饭。”

“这样好，人家粤菜就这样，啥菜有啥菜的酱，啥时候吃都是那个味，不像咱们，今天心情好了菜的就好吃，要是心情不好菜的也不好吃，不是少放盐就是没放，总不固定。”

“哪呀，也是最近才不用的。”我说：“这个不绝对，有时候汤也放，尤其是清汤的菜，得放味素，要不然不好喝。”

侯师傅说：“你负责老汤，我负责红油和调料油，这两个给我。”

“行，麻辣料没啥秘密，到时候咱们一起研究，我炒的也不一定好。”

味小骨”，现在已经制作成型，王总和她的朋友吃了都觉得好。

我说：“一开始不放的时候我也不习惯，啥都是个习惯，慢慢的就好了。咱们厨房一定要把老汤吊好，俗话说‘唱戏的腔，厨师的汤’，只要有好老汤，菜的基本味就有了，比使味素。” [page]

“那可不，之前在别的地方炒菜，也不啥老汤不老汤的，嫌乎费事，也不怎么吊，吊了也不咋用，到最后都坏了，要是觉着菜不够味儿就多加味素，有时候加粉啥都有了。”王师傅说。

“行，我负责炒麻辣料和各酱。”我说。

侯师傅问：“谭师傅会炒麻辣料？”

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我笑了笑，说：“菜这玩意儿就这样，你多用心，多下功夫，味自然而然就来了，滋味就有了，要是嫌乎费事也就平平常常。”

侯师傅说：“谦虚了谭师傅，炒麻辣料的时候一定叫我一声，好学学。”

既然唠到工作上，我借着话题说：“咱们这回我是这么打算的，有几菜准备全都成酱，一个菜一个酱，这样能形成标准。咱们提前定好量，谁炒这个菜都用这个菜的酱炒，一是节省菜时间，提上菜速度，二来还把这菜的味标准固定了，不会现跑偏现象。”

我说：“是，咱们东北菜其实好吃，味厚重，滋味十足，但就是不过粤菜，也不过川菜，说白了就是咱们工不严谨，觉得差不多就行。咱们要是严谨一些，把啥菜都程和标准，也不比粤菜次。”

“那我就负责炼大油了。”汪师傅说。