们东北厨价位也能提升上去。”

“是这回事，谭师傅以后我就跟着你了，和你一起研究。”侯师傅说。

“这可不是一天两天就能完成的，也不是一年两年完成的，整不好得一辈，一辈能来就不错了------”

“我现在只是一个想法，准备从传统菜品上开始，同时还得把咱们的作程也规范了，这是和菜品相辅相成的。刚刚想眉目。”我说：“拿菜品来说，举个例，就说锅包吧，锅包是咱们东北代表菜，看着简单，谁都会，觉得没啥，我现在问一下，谁敢说自己的锅包是最好吃的？锅包自己就是老大？”

我看着大伙，大伙面面相阕，不说话。

我说：“估计没谁敢这么说，也没哪家饭店敢说我家饭店的锅包的最好吃，啥时候吃都是一个味儿，都不敢说，为啥？今天这个师傅在这，锅包的好吃，客人接受，击率，达到卖。等这个师傅不在这了，又来个师傅，新来的师傅的锅包不是原来师傅的那个味儿，客人一就能吃来，然后就说你家锅包不如以前好吃，你还不敢说换厨师了，这样就会现一个结果，那就是以前卖的锅包渐渐地击率开始下降，到最后由卖菜品变成普通菜品。当一菜品从卖渐渐变成普通菜品的时候，就是客人开始慢慢失、生意下的时候，很多家饭店死掉就是这个原因，我说的没错吧？”

王师傅说：“对，是这回事。”

侯师傅和徐师傅也。

我说：“话说回来，拿锅包来说，我现在的思路是把它标准化。怎么标准化？首先对要确定，用什么，用几两，切成多厚多大的片，一共切来多少片？是二十五片就二十五片，上差下差不能超过一片。还有锅包的糊到底是用什么粉最好，用生粉还是淀粉，还是两样粉着比例比好，都要标准。然后就是炸制了，这个有个人作的火候不同会现店偏差，但是也要有明确的标准，尽量缩小误差。剩下的就是调制锅包的糖醋，要反复试制，用什么醋好，什么糖好，用多少，都要标准，提前调制好，等到的时候一份锅包用多少就用多少，把这些下去，正好够这些片的，来之后正好，味标准统一。只有这样锅包才有生命力，即使作锅包的这个厨师走了也没事，再来个新厨师只要着这个程作，达到这个标准就行，客人一吃还是原来的火候，原来的味，那就不会失客人，生意只能越越好，不会下。是这个理不？”

“对，是这回事。”侯师傅说。

“正确。”王师傅。

“是这回事。”老二说。

张丽说：“谭师傅，我是越来越欣赏你了，你就是我的偶像。”

“你的偶像不在这里。”我对张丽说。

“谭师傅，那你准备什么时候开始整？”王师傅问。

我说：“现在，现在就开始整，以前想法不太完善，现在想法完善了，准备开始整。估计困难很大，但不着急，这也不是着急的事，一来，要是三个月时间能把锅包整明白就是赢。”

“得那长时间？”