三老板继续主持会议。

“大家好，从昨天到今天上午，我一直在厨房，和大家也都熟悉了。我没幕总说的那厉害，就是个厨，手掐大勺把炒菜的厨，三尺灶台是战场。炒了一辈菜也没炒名来，幕总找我来品总监那是瞧得起我。”

“今天我们召开会议的第二件事，就是要把我们家菜品重新一下成本算，把每菜的利率计算来，看看我们家的菜到底哪些菜赚钱，哪些菜不赚钱，如何调整菜品结构。菜品成本算这件事我是外行，厨师长是内行，这件事就给厨师长来负责，各门积极合。”

三老板话音刚落，厨师长站起来说：“幕总，黄师傅是咱家的品总监，还是让黄师傅负责这件事比较好。”

师父站起来开始讲话。

“咱们临江轩饺馆在省城是知名餐饮企业，一提临江轩没人不知，几乎是家喻晓妇孺皆知，尤其是我们家的饺，在省城那是首屈一指，说饺第一家没人敢不承认，我们家的饺好吃，是大家辛辛苦苦来的，是大家的功劳，这一不可否认。另外我们家的菜品的也很好，比如“松”“叉烧”“晶肘”这些菜都是拿过奖获过名次的，别的我不知，这三个菜我知，因为我就是那次大赛的主评委。”

厨师长还要说什么，霍总说：“咱们家的菜谱一直没换，菜价也一直没动过，有些菜品的原材料都涨价不少，现在还是着以前的菜价卖，咱们本就赚不着啥钱，是得把菜品成本重新算一下了。这个工作其实都不用咱们开会来说，厨师长应该早就着手去，现在你就别推脱了，直接，尽快来。”

“大家下午好！首先一下自我介绍，我是黄师傅的徒弟，姓谭，全称谭国华，以后大家叫我小谭就行，或者叫我谭师傅，谭胖都行，很兴来到咱们临江轩饺馆，成为大家的一员，请各位同事多多关照。”

师父叫我讲讲菜品利的事，还真不知从哪开始讲，往会议室的墙角看看，那有个活动

“在菜品上我们家是有底蕴的，能够在大赛上获得名次证明我们家有技术能人，有技术力量。”

说完鞠个躬，有人鼓掌，但不烈，有人鼓掌就行，咱知足。

所有人鼓掌。

面就请黄师傅给大家讲两句，大家迎！”

站直了，开说话。

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三老板说：“黄师傅是品总监，负责咱家菜品质量和培训厨师，等菜品的成本算是你厨师长的工作，由你负责正合适。”

师傅讲完话，大家鼓掌，说实话，我还是第一次听到师父在正规场合讲话，很受教。

这时师父说：“给咱家的菜品成本算，计算利这是我提来的。大家都知成本算是件很费劲儿的事，但咱们厨不但是炒菜的，要把菜炒好，同时自己炒去的菜能赚钱才行，对不对？我们是把菜炒的好吃，一天卖去不少，可是最后一算本不赚钱，那不白抄了。我当品总监不但要负责把菜品质量、菜品味提升上去，还得要知我们炒的菜到底赚不赚钱，所以要求大家把菜品的成本算，得每菜的利率，只有知利率是多少，才能够准确的对菜品投量和选料行调整。”

“这样吧，关于菜品成本算、计算菜品利率这方面的事，让我徒弟小谭给大伙讲讲，他讲的比我明白，我老了，有时候说话总丢三落四的。”

师父把话题突然甩给了我，我正坐在那听他讲话，本没啥准备，有发蒙，但师父已经这么说了，只能站起来，在站起来的时候脑里上组织语言。

厨师长说：“好，我尽快去。”

“我这次来任品总监，其实也是过来和大家学习的，手艺到老学到老，艺无止境，咱们共同研究，互相切磋，一起把我们临江轩的菜品质量提升上去，真正到“学会满家半勺菜，烹临江满堂香”。谢谢各位同仁！”