在师父上，我学到不少。

三楼的厨房组建完毕，从现在开始只要是三楼包房客人的菜全从三楼厨房品，由师傅亲自指导。一共三组灶台，有我一组，而我大分工作是在下面指导砧板和荷台如何行切，如何上浆挂糊，还有就是给每菜程标准，上灶台炒菜的机会很少。

我把简化的工作程开始在三楼厨房教给砧板和荷台的时候，效果就现了，以前两个砧板上班就开始各准备工作，一直到饭时间来菜了还没完，并且很累，等通过简化的程疏导，两个砧板的工作变得轻松起来，每天只需要一个半小时就能够把所有的准备工作完，并且都能达到标准。

小胖下楼之后用了一个星期的时间就把砧板工作捋顺，捋顺之后整个厨房的准备工作都有了程和标准，效率提升很多，以前忙差的工作变成了稳快好。准备工作得好，菜品质量直接上升，很快二楼的菜品质量也达到了三楼的程度。

那时候我还不会电脑，所有的工作都是用笔写，表格用格尺画，虽然辛苦，但还是乐此不彼。

俩人回来开始砧板，

这无疑是个步。

像我这个年龄的厨师，几乎都是自己在外面打拼，对钱看的很重，罚别的还行，要是罚钱都觉得很疼，所以在厨房里罚钱还是很有效的。

三楼厨房地品质量远远于二楼的品质量，受到客人的好评。在三楼吃饭的客人有时候也会到二楼吃饭，在二楼吃饭的是和在三楼吃饭时同样的菜，一吃俩味客人必然投诉，于是师父把三楼的菜品质量稳定之后就把三楼厨房给我理，他又去二楼厨房抓菜品质量。

师父到二楼的工作受到一阻力，有两个厨师不怎么合师父的工作，师父也没惯病，知是二老板的亲戚，没开除，直接给那两个厨师放了长假，叫他们在家什么时候想好了什么时候再来上班。俩厨师走后，灶台上少了两个厨师，上菜速度受到影响，我把三楼厨房的工作安排妥当，下楼直接上灶台炒菜，也不耽误事。同时把二楼的砧板老大调到三楼学习，把三楼一个比较不错的砧板调到二楼当砧板老大。这个砧板工作比较不错，活也快，有脑，大家都叫他“小胖”。

但是要都达到师父这样讲理还是行得通的。

厨房工作的兄弟们都没什么文化平，换句话说，都是大老，有时讲理很难行得通。

给每菜程标准是个很繁琐的事，不是一天两天就能完成的，有时候一菜就得两、三天才能完成，很枯燥也很乏味。但是不不行，这是师父代下来的任务，必须完成。在给菜品程标准的时候发现有些菜的程完全可以简化，不必那么麻烦，这是我最大的收获。通过简化程发现菜品的准备工作的更简洁，更有效，大大节省了工作时间，当准备工作时间开始节省的时候，就是工作效率提的开始。

过了半个月，被师父给放长假的两个厨师找到二老板，叫二老板跟师父说情准备回来继续工作。二老板不好意思直接找师父，就找到三老板，叫三老板跟师父说。三老板直接回绝了，叫那两个厨师可以直接报名重新应聘，如果师父要就留下，不要就直接回家。两个厨师没办法只好去办公室报名应聘，师父说现在厨师够了，想工作也行，先砧板。

生惯养，爹妈不了，就来打工想要锻炼锻炼。像秋萍那样只是想来打工帮着家里解决困难的很少。这些孩在厨房里学手艺的心不大，主要是觉着来就不用了受家里爹妈了，可以自己自己，为所为了。你跟他们讲理他们听不去，当你要罚他们的时候才会有所收敛。

这个时候我和师父到临江轩已经一个月了，月底会计行算的时候，营业额是六十二万，纯利是十四万，可见提升菜品利的效果显著，初步见到成效。

三楼厨房对我来说没什么，和厨房的人也都磨合很长时间，彼此都熟悉了，加上两个炒菜的师父是师父挑细选的，对我的工作也都很合，两个砧板和两个荷台都是我亲手带来的，对我也好，工作得顺风顺，没什么病。

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