在临江轩的时候我对各大菜系涉猎很多，包括韩餐、日料都有研究，最后自己总结一下，需要把各大菜系的长学到手。比如粤菜的工严谨、分工明确，川菜的滋味厚重、火候掌握，鲁菜的五味调和，百滋百味，淮扬菜的清淡、原原味返璞归真等等。人家各大菜系能够闯到省城并且站住脚，自然有人家的独到之，是咱们东北菜需要学习的。

师父说：“好，那就听你的，老店先放一放。”

老四那忙，和他简单的聊了几句。 [page]

这些档酒楼之外，就是省城本乡本土的东北菜馆。以临江轩这样的饺馆为代表，接地气，有老百姓基础，是省城老百姓最喜的饭店。这样的饭店有很多，比较名的有临江轩，洪记，青阁，乐山等等。

我和青阁的厨师有联系，关系比较好。

我说：“忙，天天忙。”

和阿广他们也就是个脸熟，并没有太往。有看不惯他们老广那个劲儿，心想总有一天东北菜也可以发扬广大，到广东去。

零零年之后川菜横扫全国，省城的川菜也非常盛行。在省城川菜馆很多，客人都很喜。记得当时比较有名的川菜馆有蜀酒楼，夏秋冬，麻辣英雄，沸腾鱼乡等等，这些家的都比较好，受省城老百姓喜。我本就比较喜吃辣的，对川菜很喜，和一些川菜厨总在一起，对川菜的制作也比较熟悉，但是和人家川菜大师比起来差很远，人家是从小吃着麻辣长大的，咱们不行，咱们是吃茄辣椒长大的，炒东北菜才是本行。

老四问：“怎么样？临江轩忙不忙？”

我说：“这样你也能省心。”

“过了十月一，十月一忙，把十月一忙完了结婚，定的日是十六号，到时候早过去，还指着你陪酒呢。”老四有兴奋的说。

省城的社会酒楼有几个派，以粤菜为主的首推“州城”，其次是“滨海鱼港”。这是以海鲜和档菜品著称的酒店，一般的酒店和他们没法比。“州城”位置优越，坐落在市府广场，档次极，到那里吃饭是份的象征。我对粤菜了解的不多，师兄张涛对粤菜了解的多，并且师父在中山大厦的时候曾派张涛到广州的白云宾馆学过粤菜，我很多粤菜知识都是师兄张涛教的。

“放心，那天指定早到。”

师父说：“那不是好事吗，咱们来也是想达到这样的效果。”

青阁发展很快，在省城有八家分店，外埠加盟的有三十多家。

滨海渔港以海鲜著称，滨海海鲜在省城非常行，以鲜活原味为特，受广大客喜。当时吃一顿海鲜可是消费，一般人吃不起，只有那些大老板、政府要员才有资格享受。和滨海渔港的厨师并不熟悉，后来都是通过老四一熟悉的。老四所在的德酒楼以地方菜和滨海海鲜为主打，他在那又是厨师长，认识不少滨海海鲜厨师，我也就认识了。

在省城中山大厦是第一家引粤菜的，这个功劳得归功于师父。所以在省城的一些粤菜大佬对师父都非常好，我也是借师父的光认识一些粤菜师傅，和他们关系不错。像州城的行政总厨阿广，我和他关系就很好，有时会在一起喝酒。佩服他的炒菜技术，但对他个人品行不怎么看好，只有一，就是太好。阿广和尔夫俱乐的阿发熟悉，在辈分上讲阿发得叫阿广师叔。

“忙好，我这天天也忙，但我这没你那多事，只要把菜炒好就行，其他的不用。”

“那就好。”我问他：“准备啥时候结婚？”

我说：“师父，现在本不用太注意老店，咱们在新店先打样，老店就自己跟着，啥时候把新店归拢完了，老店也差不多完事了，到时候看看老店还有哪的不合格指导一下就行。”

老四现在工作的德酒店是省城比较好的酒店，理非常到位，一和二生意都很好，每天的营业额在十万以上。

下午没去上班，直接去了老四那。

学完了怎么办？到东北菜之中，把咱们自己的东北菜好，发扬光大。心里确实有这样一个想法，那就是一定会有一天东北菜在全国遍地开。

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和老四有半年没见面了，看看他在他师父那的咋样，同时问问他啥时候结婚。

，准备和咱们一样加原材料理。”