说的算，也不是菜系说的算，是客人说的算。客人起决定作用，客人喜什么菜什么菜就好。”

我。

“每个厨师都有自己的菜路，像你青菜的好，有时候我都不你那个火候，这证明你对青菜的理解达到了一定平，还有你对汤菜的理解也到位，想你的“酸辣汤”“双鲜烩蟹黄”都非常地，有一定的技术量。”

“都是跟你学的。”

“跟我学的是一方面，主要还是你自己的理解和悟。”师父说：“菜就是这样，理解到什么程度就能到什么程度，理解不到那个程度也不那个程度的菜来，这个和个人的悟有关，有多大悟多大的菜，菜没悟不行。”

“师父，我悟还行吧？”我有骄傲得问。

“你悟行，现在就开始有自己的菜路了。”师父说：“有的厨一辈也没有自己的菜路，你算是不错的了。”

“我这算啥菜路，一没成型。”

“所谓的菜路说白了就是一个炒菜习惯，菜品在菜系上分什么川辽鲁粤，其实就是几味不同而已，原材料都是一样的。菜品要是分的话应该分汤菜、青菜、烧熘菜、扒焖菜、甜菜、煎转菜等等，厨学的是这个，不是什么菜系。”

“就拿川菜来说，川菜讲究麻辣，东北菜也有麻辣的菜，就是不多而已，只要把麻辣掌握好了，川菜谁都会，就是好吃不好吃的问题。川菜现在全国都火，是人家川菜厨把麻辣玩明白了，迎合老百姓味，大人小孩都吃，所以人家火，川菜厨价位也涨船，快赶上粤菜厨的价位了。”

我说：“是这回事。”

“你看现在炒川菜的有几个是东北人？几乎都是四川人，对吧？”

“都是四川人。”我表示认可。

“那你看粤菜，是不是都是老广？就算东北厨能炒粤菜，的比老广还好，可价位也就是老广的一半。”

“是。”这个我非常认同，师兄张涛就是一个例。

“跟你说，这不是远来的和尚会念经，是因为人家从小就是吃那个长大的，起来就比咱们半学的正宗，有滋味儿。”师父说：“让老广，或者是川菜厨咱们东北菜试试，就算是一个月上万的大厨也不一定有咱们小饭店厨的好吃，为啥？他不是吃土豆茄长大的，就不会，来也是不不类。”

我说是。

“所以说咱们东北厨还是得东北菜，把东北菜好了比啥都。”师父这时候得语调开始语重心长，“我看你的菜了，你觉是有川湘菜的味，其实你的还是咱们东北菜，只是把东北菜合了川湘菜的辣度，儿还是东北菜。”

“是，其实就是东北菜。”我承认。

“现在国家领导人都说，要用发展的光看问题，咱们厨也得用发展的光来看菜品的发展，我估计没错的话，以后菜品会打破菜系的限制，不再细分什么菜是什么菜系，会打了重新整合，将现南料北烹，北菜南的局面，到时候不分什么菜系，只要把菜品好吃了就行。菜到啥时候都是被人吃的，好吃才是理。”

我若有所思的称是。

“像咱们东北菜以后也会发展起来，也会走东北走向全国，在全国遍地开。”师父说到这的时候睛里开始有了神光。

“那是一定的。”