界很少接，觉得自己会这些菜就行了，不需要学什么新菜，所以在创新上很弱，或者说是没有创新。

阿生说：“不算太好，生意不如以前。”

“今年去了上海和杭州。”乔厨说：“我家上的‘黄焗南瓜’和‘杭椒柳’就是在上海和杭州学的，不去学习哪知南瓜和还能那样。”

阿生说完看着老四，然后说：“现在梁厨他们的德厉害，发展的快，我们家的一些老客人都到他们家去了。” [page]

“谭厨你别在意，那时候你还没来临江轩呢。”乔厨说。

老四说：“你们粤菜在省城耀武扬威多少年了，也该我们东北菜说的算了。”

洪记有四当家菜，分别是“酱烧大排”“黄焗南瓜”“杭椒柳”“三鲜日本豆腐”。

师父说的对，没有创新就没有发展。

别人家也想上河南菜，但是在河南没有分店，想上河南菜只有两条路可走。一是请个河南的厨师过来亲自作，二是派厨师到河南去学习。这其中还有一个材问题，有些材省城没有，得在河南本地往省城发货。一次发得少不够运费的，不合适，发多了卖不了形成原材料积压也是不挣钱。不像青阁门面多，发一次货几家门店一分就可以了。这也是单店运营和连锁店运营的区别，连锁店的竞争优势是单店不可比拟的。

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王厨问老四：“梁厨，你家所有的厨师都去学吗？”

“还是你们滨海海鲜的好，对我们冲击很大，另外你们的新菜研发的也好，东北菜被你们的非常地儿。”阿生说。

乔厨问阿生：“阿生，你们那现在怎么样？”

“没事，我不在意。”我笑着。

从中可以看发展的重要，如果不发展再好的企业也会垮掉。青阁跟洪记都是跟临江轩学的饺，现在临江轩不发展，止步不前，青阁和洪记在发展，总有一天临江轩会被青阁和洪记超越并挤掉，这是不争的事实。

“你们都到哪学去了？”老四问乔厨。

“是，咱们厨师这行不能闭门造车，总在家里憋着啥玩意儿都憋不来。”乔厨说：“不去不知，一去吓一，到人家生意好的饭店一看咱们跟人家差老远了，需要学习的地方老多了。”

“我们的也不咋好，都是去学的。”老四说：“咱家每个月都得派厨师去学习一个星期，哪都去，老板只要听说什么地方好就去什么地方，到那跟着人家学习。”

“你家的‘黄焗南瓜’和‘杭椒柳’的确实好，现在咱们省城大分饭店的这俩菜都是跟你家学的，我家也是。”王厨说。

现在就已经被超越了。

“去。”老四说：“一个月八千块钱的学习费，都是我师父，每个月都带两个厨师去学习，学完了回来就开始比划，有时候也不是专门去学菜去了，还学理。尤其是去南方，人家酒店的理就是比咱们厉害，咱们和人家比落后一大截。”

拿青阁来说，现在省城的青阁老店，也就是王厨工作的那家店，在他家店里能吃到地的河南菜。省城人想吃河南菜就到他家去，为什么？原因很简单，青阁在河南有分店，发现河南菜有几很好，很适合东北人吃，于是就引到省城老店来，一经推受到省城老百姓的喜，所以在省城想吃河南菜就到青阁去，在他家能吃到，这样也锁定不少客人。

如果青阁不去创新，和临江轩一样固步自封，那么不会发展的这么快，已经有几十家分店了。

“之后我们去了哈尔滨学习，在那吃到一个大排的菜觉好，回来之后我又开始研究大排，借鉴了临江轩的法，用的是哈尔滨的方式，在调料上改了改，形式上不是整的排骨，那样客人吃着不方便，改成了

“那也是在外面学的。”乔厨说完看着我：“一开始我们是到谭厨这学的，临江轩有招牌菜‘酱大排’卖得火，我们就来学习，学完之后说实话觉不怎么好，回去之后也就没准备研究。

“你家的‘酱烧大排’的好，谁的？”阿生问乔厨。

乔厨说：“是，现在德的新派东北菜的非常好，省城都在跟着德学。”

“我家是有这菜。”我说。