想要好理，需要一个好的理工，来让员工从被动工作达到主动工作，最后让员工明白一个理，我们不是在为老板工作，是在为自己工作。 [page]

“事”的问题好解决，就像给菜品程和标准一样，把每件事都好程和标准，着执行到位就行了。只要程的好，起来就会简捷方便效率。标准的严格，拿到的结果就好，就合格。

我在，老四在，乔厨、王厨他们也在。

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的时候决定要的东北菜的程与标准，一直在着，到现在为止把一些传统老菜的已经差不多了，并且把已经完的开始在临江轩试着实行，效果很好。比如“锅包”，现在临江轩锅包的制作完全着制定好的程和标准制作的，制作锅包的糖醋也是统一调制的，效果很好，客人反应也很好。刚开始厨师还有不适应，觉得我定的程不合理，糖醋的比例也不合适，但是我规定必须着我要求的去，了一个月之后厨师们也不说啥了，他们在里面尝到了甜。第一备料好备了，还标准；第二作起来方便多了，味也标准，谁都是那个样，都能达到规定的火候。不像以前主锅包的师傅休息的话别人的锅包就不是那个味，总被客人投诉。现在没有客人投诉，并且比以前还好吃了。

但是这一切都是靠人来完成的，“人”的理才是理中的重。

积分制理在脑里还是个形，并不完善，但是我觉得可行有，并且效果要比现在的理效果好。

“我觉得饭店开不长的本原因还是

别看师父是个老厨，但他的思想一都不落后，也不保守，对别的菜系不排斥，总跟我说要多学学别的菜系得长，把学到的用在东北菜上，各家之长，把菜好。

老四说：“你说的方法是好，但是咱们厨房的动太大，没有几个能在一个地方一辈的，个五、六年就不错了，那都算是长的。”然后说：“要是饭店能开长也行，像国营宾馆那样，给员工五险一金，有劳保，那还行，要不然是够呛。”

我说：“一家餐厅要想长久的发展，就得有一个好的理方法，像个企业一样运行下去才行。”

在理上要解决两个问题，一个是人的问题，一个是事的问题。

中国上下五千年，人是最难的。

我和老四讨论过给员工行积分的理方法，不知是我没说明白，还是老四不喜理，跟我说现在厨房小孩都不好，能让他们老实的活不惹事就行了。

“锅包”着程和标准作被接受之后，又把“地三鲜”“熘段”“熘肝尖”“熘三样”“熘”等一些小熘小炒菜着标准执行下去，效果都好。最突的表现就是砧板备料好备了，并且标准了，菜量忽大忽小的现象没了；厨师菜的标准有了，味达到了统一，客人接受程度提了。

除了整理和规范菜品之外，还在研究积分制理。

人有思想，这是人和动的本质区别。

师父总说中国菜总有一天会打破菜系之别，行合，到那时候中国菜才是发扬光大的时候。他说他这辈是看不到了，希望我能看到。

这是一个转换的过程，也是一个新的理模式，我觉得积分制理能达到这个效果。

规范一个菜系是个长时间的事，不是一天两天，一个月两个月就能完成的，也不是一个人就能完成的，但是必须有人去。东北菜的发展是几代厨师共同努力的结果，通过几代厨的努力才让东北菜在中国的各大菜系中有了一席之地，我们所的是踩在前辈的肩膀上把它更加规范和完善，让老百姓更能接受。