的菜，顺便学学滨海海鲜。对滨海海鲜也了解一些，但不是太了解，这回到滨海来了，说啥也得把它明白了。

第二天来到粮厨房，总厨大刘给我安排了炒锅位置，告诉我一天先熟悉熟悉，不用上灶台炒菜，先看看，看的差不多了再上去炒菜。

他给我安排的位置是挨着粤菜上杂师傅的位置，也就是把边。在厨房把边的位置有两个，一个是炒锅的把边位置，一般都是厨师长在那，还有一个把边的，那就是炒尾锅的，也就是炒菜最不好的，排在末尾，也把边，只不过这个把边通常是被人忽略不计的。

我就是这个位置。

站在灶台上心里苦笑，响当当省城临江轩厨师长到滨海来竟然炒尾锅，简直是一个嘲讽。但是既然来了也不能上说不回去，还一个菜没吵呢？再说看在一个月三千五百块钱的份上也不能上回去，咋说也得几天把自己的路费挣来再回去。

大厨房对新人是很欺负的。

我灶台上是一个已经变形的煸锅，问大刘有没有新的，他说现在没有，将就着用吧，过两天买新的。知他说的过两天是没影的事，也没再问。看看手勺，手勺还行，能用，竹刷、漏勺、油篦都还可以。给我分的砧板是个十八岁的小男孩，姓杨，家是昌图的，刚来两个月。

既然决定先了，那就开始工作。

把灶台火打着，灶台不是烧天然气的，烧柴油的，刚开始火的时候有慢，等着起来之后火力很猛，比天然气的猛。先用火把煸锅烧红，然后用手勺把煸锅变形的地方一敲回原样，虽然不能和新的那么圆，但是也能凑合用了。

然后开始打扫灶台卫生。

调料缸还可以，刷净就行，分给我的两个油蛊实在不敢恭维，估计有一个月没刷了，不知是谁用剩下的，外面一层厚厚的油渍。用煸锅烧上，加上洗涤剂侵浸泡，泡的差不多了用钢丝球一的刷，刷了半个小时，两个油蛊刷来，看着净净的满意，然后加满油。

这里没有菜谱，全是明档，每个厨师十菜，由自己的砧板负责摆档，把菜摆好之后摆在前面的冰档冰柜里，客人看着菜品直接菜。这一比省城先，省城大分饭店还是菜谱菜。

我刚来，也没菜，先到前面的菜档看看别的厨师都的什么菜。

来到前面菜品展示区。

菜品展示区很大。面、凉菜、炖菜、还有豆腐坊都是明档，一大趟连在一起有三十多米长，菜的菜档在凉菜和炖菜明档前面，一共三组恒温保鲜冰柜行展示，上下两层，加在一起有八十多菜品。