还不包括熏味。”

“这多？”我有吃惊，说实话不当厨师长也没到凉菜明档上好好看过，不知有多少凉菜，有时候新的菜也往凉菜明档上摆。

我说：“我觉得咱家凉菜有多，你们觉得呢？”

厨师长跟陈刚互相看了一，厨师长说：“稍微多。”

陈刚说：“有多，用不了那些凉菜，有二十就行。”

老板说：“是多，把卖的不好的去掉，摆在那也浪费原料，把卖的好的保留住，再上几新菜。”

“要是把卖的不好的去掉菜档上显得空。”厨师长说。

我说：“那也比摆在那不卖浪费。”然后：“熏味是凉菜的一分，要想把熏味卖好就得有个人专门负责，没专门负责的不行，的就走样了，得罪客人。”

我看看大伙儿，接着说：“我的意见是凉菜再找一个中位，最好是专门熏味的，如果找不着专门熏味的咱们可以自己培养一个，自己培养的对咱家好，轻易不会走。另外凉菜的菜保留十八到二十就行，多了忙活不过来，还整不好，最后哪个也没好倒伤客人。我的原则是菜谱越薄利越，咱们别整那些菜，少整儿，集中力品，这样还能咱家的特来。”

“谭师傅你的意思是咱家先找一个专门熏味的师傅？”老板问。

我说：“能找到最好，找不到咱们自己培养。”

“我觉着自己培养好，咱家也得培养自己人了。”老板说。

“自己培养行，我赞同。”厨师长说。

“你们说自己培养，我觉着也好，关键是培养谁？咱家有那样的人吗？还有就是谁去培养？我是不会熏味，整不明白那玩意儿。”陈刚。

我说：“我这就是个建议，既然是我提来的，我也事，我负责培养熏味的，人选你们自己找。”

“我就说老谭行吧。”陈刚笑，有计得逞的味。

我冲他笑笑，没说什么。心想没事鼓捣鼓捣熏味也行，长时间没鼓捣了，就当复习复习。

厨师长问凉菜师傅：“你那个小弟咋样？”

“不行，贼啦懒，除了知上网打游戏啥也不愿，他也就到过年，过完年就不了，说回家学开车去。”凉菜师傅说。

“懒不行，培养不来，咱们这行必须得勤快。”我说。

“大伟行不行？”老板说，然后问厨师长：“他现在在厨房的咋样？”