“姜人脉广，客源不是问题。”我说：“咱家一共五十个餐位，我是客单价二十五设计的，如果两个饭都爆满的情况下理想营业额是两千五，这谁家也达不到，刚开业上座率达到百分之八十应该是可以的，也就是说每天能卖两千块钱。只有达到两千块钱才显得咱家生意红火，能持续一个月的话那咱们就是住了。”

姜笑：“咱家成穷鬼乐园了。”

“每个月你们俩还得拿一分预留资金，这个不用多，两千块钱就够，应对突发事件用。这个月没用了直接留到下个月，到下个月缺多少补多少，保证一直是两千块钱就行。”我说。

“咱家模式好，跟你俩儿说，咱们就是要打造这新的就餐模式，直观、净、卫生，厨房通透，里面什么客人能够直接看到，给客人的觉就是放心。”我说：“另外咱家熏味是最大特，不敢说是一绝也差不多，能吃住人。”

“是，我敢说也是。”谢秀芬说：“我嫂这段时间就在家净练饺了

“是这回事。”姜。

我说：“一个月四万，一天一千三百三，应该很容易卖到。”

“最好是成为穷鬼乐园，那咱家就有名气了，客人能排队。”我说：“一定要给人便宜的觉，比在家吃饭都便宜，好像不挣钱似的。我反复算了，咱家菜品利在百分之五十二到五十四之间，利够用，多家都达不到这个利。”

“谭老弟你这么说我也有把握。”姜说。

“我也知足。”姜。

俩人互相看了一，看样俩儿人都没想这事。

我说：“是，一千五就好了，卖两千也不是不可能，我是奔着两千去的。”

“咱家给人的觉是不咋挣钱，但挣不挣钱咱们自己知，就是要给客人一个占便宜的觉。”我说：“客人到饭店吃饭无外乎抱着两个心理，一个是好吃不贵量大实惠，一个是吃好了还好像占便宜了。咱家在好吃不贵上保证达到了，量不是太大，但是便宜。小酒馆，咱们在小上文章，不用整太大菜量。另外咱家的熏味大分都是个卖的，也现不量大来，想多吃就多两个。一个猪蹄不够两个，咱们是个卖的，不是盘，客人说不啥来。”

细节。打个比方，咱们就说利益分成吧，你们俩儿是每个月行分成呢，还是在饭店收回成本之后再分成？对饭店的预留资金怎么设立的？”

“那你说怎么分成好？”谢秀芬问。

“不用两千块钱，一天一千五我就知足。”谢秀芬说。

姜说：“差不多，到时候我多拉儿人过去。”

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俩人，虽然都是，但谢秀芬是满意的表情，姜有疑惑。

我说：“我设计这个小酒馆的时候预计投资八万块钱，八个月收回成本。每个月纯利是一万块钱，综合利百分之五十，纯利是百分之二十五，这样一个月得卖到四万块钱，八个月才能收回成本。也就是说运营好的话你们俩儿一个月挣一万，每人应该分五千块钱。你俩儿定的是纯利谢你占六，姜你占四，也就是说如果八个月收回成本的话，谢是收回来了，应该拿四万八，姜没收回来，是三万二，对不对？”

“菜价我定的不贵，老百姓都能接受，兜里揣着二十块钱到咱家也能吃的好。”我接着说：“来个小菜六块，一个熏架六块，三两白酒五块，还能吃碗米饭喝瓶，不好。”

“咱们家最大的特是熏味，这个必须好。另外炒菜和凉菜也必须达到标准，不能糊。还有饺，我敢保证咱家这三馅饺推去之后保证能吃住客人，不但能吃住客人还能吃回客来。”我说。

说实话对熏味还是很有信心的。 [page]

谢秀芬说：“谭师傅你说一个月得卖四万块钱，我家饭店还一直没卖过四万块钱呢。”