间三十秒就行，不能长了，长了就过火了。”

“到这个程度的豆腐正好，炒来就是现在这样颤巍巍的觉。”

“我说我的咋一直达不到你说的颤巍巍觉呢，是这回事。”小王有恍然大悟。

我说：“我刚开始的时候也这样，过多少次之后才找到的经验。”

“还有就是你今天教我的打芡，又多学了一招。”小王兴的说。

“这是琉璃芡，也叫油芡，原材料比较细密的菜时这打芡方法比较好，像炒豆腐、鱼香丝，就可以用这打芡方法。”我接着说：“最主要的是芡下去之后不要急着上勺，淀粉有个糊化的过程，打完芡后在锅里再加十秒，让芡里的淀粉完全糊化之后再淋明油勺，这样就不会现跑芡和滋味不足的现象了。”

小王听完之后若有所悟地说：“我明白了师傅。”

我说：“明白就好，一理通百理容，豆腐会别的菜也会了。菜没啥诀窍，全在领悟，看好你。”

小王端起酒杯对我说：“谢谢师傅，刚才你教我豆腐我明白不少，说句心里话这些年我都是自己学着过来的，我哥开饭店之后我来炒菜，也知自己啥样，本没在大饭店过，也没拜过师学过艺，都是自己鼓捣的，自己家饭店也没人说啥，一来二去的觉得还行，反正是把菜炒去了。”说到这他有不好意思的笑了，用手挠了挠脑袋，然后：“现在才知自己炒菜啥样，差大块儿呢，我也不会说啥，谭师傅，以后你就是我师父了。”

我说：“我当不了师父，咱们肩膀齐为弟兄，我也就是会炒菜，别的没啥。”

“那你在我心里也是师父。”小王认真地说。

“快别说师父这事了，你意思不就是想和我喝一杯吗？满足你这个要求，咱俩了。”说完把杯里酒了。

他还想说啥，看我把酒了，瞅瞅我，没办法也跟着了。

虽然是小杯酒，但也有二两，喝下去之后火辣辣的。阜新喝的都是阜新酒厂产的三沟白酒，特尔广告的那个，度数，很猛。放下酒杯赶夹个饺压压酒，饺芹菜馅的，芹菜味儿很，油蛊清香味。

吃完饺我说：“饺好吃，包得不错。”

谢秀芬嫂说：“真的假的，我害怕不合格呢。”

“好，这饺没病，你是知啥是芹菜馅了。”我说。

“跟你说谭师傅，以前包饺觉着把菜和馅搅合在一起就行了，不好吃就多加，多了不就香了。”说完她自嘲地笑了，接着说：“上回你跟我说饺不是香就好吃，饺百滋百味，要只是香的话包纯馅的不就完了，还整啥酸菜馅芹菜馅的。”