题：“上两天崔会计跟我提了一嘴，说和你讨论过盘的事。”

我说：“嗯，我们俩儿探讨过。”

“他跟我说了几，我觉得说的很正确。”老爷。

“我对厨房盘倒是明白一些，跟崔哥提了一下自己的看法。”我说。

老爷想了想，然后问我：“你也理过厨房，对厨房理有什么看法？”

“领导你是指咱家吗？”我问。

老爷笑了，说：“咱俩就是探讨一下，不指咱家。”

我想了一下说：“现在的餐饮业正经历一个整合规范的过程，从原始的狂型理往规范化、标准化理上过度，对理者提了更的要求，还是延续过去的传统理方法保证是不行了。我认为，个人观，一家餐饮企业想要发展，首先需要对理者行培训，改变理者固有的思维模式。说的直白就和菜一样，举个简单例，拿我的‘血旺’和‘煮’来说，如果我还用过去正宗的川菜法去可能本卖不动，没人接受，但是重新调整麻辣度和药料比例，炒适合东北人味的麻辣料，来的‘血旺’和‘煮’就被客人接受，并且独此一份。”

“理也是这样，需要改提升，首先要让理者知什么才是理者，而不是凭借好和个人情让他当理者。只有知什么是理者的理者才会理，不知什么是理者的只会事，不会理。就拿厨师长来说，我们过去的认为是炒菜最好的就应该是厨师长，因为厨房以菜为主，菜得不好不行。可是现在厨房给厨师长的定义是什么？是厨房最理者，厨师长是在理厨房，通过厨师长的效理使厨房创造效益，一个不能创造效益的厨房菜的再好也是赔钱，没有一个老板愿意的。”

老爷，对我：“继续，往下说。”

“老爷，说这些还不行？我现在也在研究现代厨房理，没整理啥绪。我认为再着过去的理方法肯定不行了，不效益，饭店不赚钱，饭店不赚钱咋办？就是个黄，饭店都黄了还理啥？都是理黄的。”我说：“一家好的餐饮企业一定有自己的理系，有自己的规章制度，有自己的程标准，有完善的工资系，有能够留住人的用人系统，有自己的心技术和完善的品程，每一个岗位都有明确的分工和工作程与标准，同时还有一个有效的理工，所说的这些归结在一起需要有一个效的理团队，现在都讲究团队，团队制胜，也确实是这回事。”

“一盘好菜首先要有合适的、好的材，其次才是如何上刀工，如何烹饪、加什么调料，拿什么来装。我说的有不贴切，就是这个意思吧。”

老爷，说：“你说的很对，看的也很透彻。”

“老爷夸奖了，在您面前我就是个学生，您老当了一辈领导，要说理照您差远了。”我说。

老爷微笑着说：“我的理和饭店理不一样，用不到饭店上。”

“理大同，您老睿智，就这一辈的经验都够我学的。”我说。