吃一，哏叽叽，有嚼，俩字——好吃。

我不是在菜，是在演绎菜品——演绎东北菜。

这就是一个厨该有的悟。

一郁的菜香味，有茶树菇的菌香，有豆角特有的香味，还有黄菜淡淡的香味，只有葫芦丝全是郁的酱香味。

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突然间觉好多菜都会了。

等心情渐渐平静下来之后把草利贵叫过来，跟他讲了这菜原材料的投料标准以及豆角、黄菜、葫芦丝的泡发时间和切标准，至于如何摆档不用我说，他会摆的好。

研发这些新菜只有这炒菜是一次成功。

也是我想要的味。

每一菜品到了我这都是一个作品，从我这里制作去的都是我的作品，是我的生命。

我说：“先照着二十份备。”

“师傅，这菜叫啥名？”他问。

我是一个厨，三尺灶台是我的舞台，在这个舞台上我要演绎我的菜品。

一直桎梏我的瓶颈突破了。

整菜只用了酱油、老、，十三香和椒面，很普通的五调料，可是来的效果却是不同，吃着好吃。这个好吃是真正意义上的好吃，是那吃了还想吃的好吃。

现在突然有懂菜了。

我知这炒菜成功了，并且是一次成功。

一个有了生命的菜品才有格，有特，有被客人接受并喜的理由。 [page]

这个味就是家里的味，或者说是山里的味。

“老谭，这菜绝了，好吃。”杜师傅也伸了大拇指。

草利贵和于文学没像三个师傅那么夸张的伸大拇指，他俩很实际，等师傅夹完第二筷之后直接连盘端走，到砧板作台那吃去了，草利贵边吃边喊鲍鹏。

一瞬间明白了师父说的那句话，的是菜，炒的是火侯，要的是滋味，不是调料。

最初就要把它成一地地的东北乡土菜。

我要演绎东北菜，而不是单纯的菜，就像演绎自己的人生一样去演绎。

内心一阵喜。

菜品之所以有生命，是制作菜品的人赋予了它生命。

好像找到了菜的觉。

菜的同时在人，人的同时在菜。

师傅没说话，直接伸大拇指，然后又去吃第二。

他问：“一天照着多少份备？”

以前是为了菜而菜，把菜当成了工作，一个安立命的资本，所以说以前是菜不懂菜，停留在会菜的阶段。

他记下之后转要走，我叫住他说：“把‘东北年菜’里面的大豆腐换成厚的豆腐，记着晚上开菜单的时候开上十五个锅。”

“叫‘农家炒菜’吧。”我说。

不得不平息一下自己。

“是不是有土？”他说。

说实话十分激动，觉手都有些颤抖。

站在灶台上有那么一瞬间的神，脑海里蹦两个字“演绎”。

我说：“不土，就叫‘农家炒菜’。”

“绝了老哥！”李师傅尝完之后首先伸大拇指说。

他问：“准备用锅上‘东北年菜’呀？”