看着脆骨想到了小脆骨，心想能不能把这两原料合在一起个菜呢？

“麻辣盆”退菜明显是厨师作原因造成的，刘师傅没说什么直接签单。他笑说这菜的时候接了个电话，炖的时候时间有长把鱼片炖碎了，同时接完电话还忘了加没加盐，习惯的而又加了一次盐，所以咸了。

陈经理说：“菜量小不是病呀，你的你不签谁签？”

他俩儿在传菜争吵整个厨房人都看着呢，老陈这个不负责任的举动不但陈经理接受不了，厨房人也不接受，都在心里不断地给他打折。

并且还是炸的。

说白了就是欺骗销售，菜档摆的显着量大，实际上菜的时候菜量减少，客人能不投诉？ [page]

我说：“他就这菜卖的比较好，其余

“锅小脆骨”是临江轩创新菜比赛的时候老店厨师长的参赛菜品，我比较欣赏，到这里之后稍微改一下上的。

老陈说：“这单我不能签，菜要是有病我签，菜没啥病我签啥。”

“家炖海黄鱼”超时是因为今天台老汉休息，每次台休息都是打更的王亚信替。老陈把台休息这事忘了，没通知王亚信替，结果是来了海黄鱼之后鱼佬把鱼放到台就走了，他还以为台老汉上厕所了呢，也就没在意，去继续捞鱼。等客人菜的时候炖鱼师傅才知有鱼，到台作间一看鱼放在那还没收拾，于是赶收拾，收拾完赶炖上，可惜还是晚了，客人不要了——人家已经等了一个小时了。

“青笋海螺片”这菜在摆档的时候我跟老陈说过，如果着摆档的菜量来销售菜价得往上提提，要不然达不到利标准。他说菜价不用往上提，客人不咋注意菜量大小，上菜的时候不给那么多螺片就行，没事。知他啥心理，吃海鲜的人都知海螺贵，青笋也不便宜，这两样组合在一起菜价应该在四十八以上，而老陈标的是三十二，这样一来客人在菜的时候看着便宜击率就会一些。自己的菜每天卖的份数多也有面，何况还是总厨。

“谁签谁签，反正我不签。”老陈说完直接走了，留下陈经理一脸的无奈。

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这菜的单应该由老陈负责，属于工作安排失误。

这菜已经被投诉了几回，只是没像今天这样直接被退掉。谁的菜被退掉都不会兴，即使是自己的原因也不兴，这是人正常反应。老陈很不兴，站在传菜跟陈经理理论，说一直都是这么大量客人也没退过，今天咋就退了，你们前台服务员就不能向客人解释解释？

有难度。

听老陈这么说陈经理很生气，说：“怎么没解释？服务员上去解释被客人骂了，说咱家这是欺骗消费，摆的量大，等上菜的时候偷工减料，人家不要。我都上去跟客人解释了，人家就是不接受，再说你这量也太小了，都投诉好几回了，你不是不知。”

骨卖的开始减少，毕竟都是辣菜，有时候客人一就行了。

“这个单签的不怨，谁叫咱溜号了。”刘师傅笑呵呵的说。

总不能个“炸两样”吧，也不是个菜呀。

给老陈菜的是于文学，他跟我说：“师傅，要不这个菜别上了，我着也来气。”

中午饭的时候比较忙，一共退了三菜，海鲜那边退了一个“麻辣盆”和“家炖海黄鱼”，东北菜这边退了一“青笋海螺片”。

“麻辣盆”是刘师傅的菜，退菜原因是鱼片太碎，客人不接受，并且还有咸。“家炖海黄鱼”退菜原因是时间超时，客人不要了。“青笋海螺片”是老陈的菜，退菜原因是菜量太小，上去的菜量和摆档的菜量严重不符。