都是乐捐能够解决的，在咱们厨房里，我老谭要求大家的第一就是团结，咱们是一家人，一家人就得和和气气的，没啥矛盾，要是有人胆敢破坏团结，那不是跟老谭作对，而是跟整个厨房作对，到时候乐捐解决不了问题，只有一条路可走，那就是离开。”

“跟大伙儿说，在咱们厨房里，能够到不迟到、不早退、不旷工、不打架不骂人就是合格员工，这就是咱们厨房的工作纪律。如果现打架、骂人、造谣生事的，就是破坏团结，这样人咱们厨房决不要。老谭是领兵打仗的，不是思想工作的，我理打架骂人的方法简单暴，不要跟我讲什么理由对错，你有时间讲，我没时间听，碰到这情况就是一个解决方法，离开。”

“还有一跟大伙说一下，咱们大伙儿一起定下来的规矩、标准必须执行到位，因为我们是工作的，不是说工作的，必须个样来给自己看，得对得起自己。另外向大伙儿透漏一，我喜把工作到位然后敢跟我傲慢的人，如果你把工作到位，得叫人竖大拇指，你可以在厨房横着走，如果你不能把工作到位，那就去好它，我不希望你被人瞧不起。最后告诉大家，兄弟妹们，在咱们厨房如果你错了，就接受罚，每个人都得为自己的错误买单，无可争议。如果你得对，得有理有据，那么你把天破了老谭给你补，把地砸个坑老谭给你填，我要带的是吃的狼，不是吃屎的狗！”

当天把这些都定下来，检查工作由杜师傅负责，同时设备设施的定期检修维护由他来制定落实。我看他还喜这个工作的，这是好现象。既然把这个工作给他负责，我就全权放手，只是提几建议，所有的使用工都要有名有姓有家，规划摆放位置，每天晚市收市时必须归位，大到菜板煸锅，小到打刀剪，都要有指定的摆放位置和摆放标准，必须到位。

安排完这些之后，把所需要申购的设备、工、餐拉了一个清单，以表格的形式的，上面详细的说明了需要采购的数量、型号、规格，以及使用标准和后期的保标准。完之后仔细检查一遍，发现没有什么遗漏的，签上自己的名字，然后给老太太。

五天之后，所有申购的东西全买回来。不但买回来了，老太太还把我的申购标准叫办公室人员整理成文件，规定以后任何一家店面想要行申购都着这个标准执行，间接的给集团了一个设备、工申购和使用标准，也算大功一件。

接着厨房行了一次卫生大清理，把所有的卫生死角全清理来，包括库房、青菜间、洗碗间、调料库。

全清理之后给每个员工都划分了卫生区域，同时制定了各个区域的卫生标准。当然制定卫生标准的时候还是全员参加共同制定，最后选检查负责人。负责人还是杜师傅，有直接的奖罚权利。

在厨房理上，最难的是卫生，最好的也是卫生。卫生之所以难是每个人都有惰心里，不愿意多活，嫌乎累。好是一旦养成好的卫生习惯，各个档的卫生都达到标准，也就好了。其中有三个关键。第一个是标准，一定要有标准，没有标准那么员工就会自己制定标准，他制定的标准就是他认为净就行了，差不多就得，没必要收拾的那么立正。很显然员工自己制定的标准达不到要求，那么就制定一个标准，当有了标准之后员工知到什么样才算合格，也有了方向。

第二是检查。员工只你检查的，不你希望的。有了标准之后还需要检查，当你检查的时候员工才会把工作重视起来，着标准去，到合格。没有检查的工作永远拿不到结果，没有结果的工作等于没工作。