“舞？蹦迪呀？”小云愣了一下问。

“我也不知，这个得找咱家这些小年青的，他们知。”我说。

很多饭店例会之前都舞，看人家舞也羡慕，只是自己不会，也就没张罗整，现在陈经理提来了，必须大力支持，这是好事。

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炖菜大已经把三个炖菜的原料准备好，看到我笑着，然后开始制作。

“没有，死鱼直接杂鱼了，卖的好，有时候不够卖。”

早上员工来了第一件事是打卡，然后换衣服吃早餐，吃早餐的时候还有一些小孩儿没睡醒呢，迷迷糊糊的。吃完早餐开例会，这时候还有些人于半梦半醒之间，站在前面开例会看的一清二楚。如果在开例会之前放上快节奏的音乐，上三、五分钟舞，能把人神了，然后再开例会效果会好很多。

“我不会，但我看了都简单，一学就会，好学。”小云说。

“经理你说的是手语舞吧，上网一查有的是。”小云说。

老店走的是家常菜路，主要消费群是普通老百姓，老百姓不来就得死翘翘。

和陈经理把舞的事定下来，她负责安排人学习，学完了再教大家。 [page]

我问：“你会不？”

看完菜档看炖档，炖档和小菜档由一位形象比较好的大负责。炖菜开始是后面厨房厨师把菜炖好了端来放在炖档上，大行售卖，同时卖小菜。后来给大涨了二百块钱工资，把三个炖菜教给她，她在前面现场制作。这样减轻了厨师的压力，另外现场制作也有气氛，卖的效果比较好。还有一是自己炖的菜自己会非常上心，恐怕的不好客人不接受，所以能保证味，还能主动向客人推荐，把整锅菜卖空。

“三文鱼卖的快不快？”我问。

客单价不一定营业额，不一定盈利。

“嗯，新鲜，这两天都新鲜。”海鲜佬边摆边说。

着重看看鱼缸里的海参和鲍鱼。老店档次没粮和新店，海参卖的不快，野生大鲍本卖不动，现在卖的是中鲍，每天能卖三十个。如果海参和鲍鱼卖得好，卖钱额还能上升。但是有一得必有一失，海参鲍鱼卖的多了，客单价就会上升，那样会自动筛选客人，没有消费能力的老百姓就不敢来消费。

“呗。”我说：“这是好事，我赞成。”

“这两天不行，没有两天卖得好。”他说。

饭店之所以赚钱，有好的菜品和好的服务，还得有准

“今天大宝新鲜。”我说。

“是，主要是理死鱼。”

“不是蹦迪，就是舞，舞你不知，多人一起的那个。”陈经理说。

“我不好，李娜和王茹舞好，叫她俩儿学。”小云推荐。

砧板已经把菜档摆完，检查一下满意，现在菜档摆的不说是在三个店里最好吧，但绝对致，有艺术和观赏，这也是客人对菜品击率的原因——看着哪个菜都想。

冰档上用铁锅摆着三份杂鱼，问：“最近死鱼没有剩下的？”

我说：“那你学学，学完了教大家。”

她制作她的，来到鱼缸跟前儿，海鲜佬正在冰档上摆大宝。

“不用卖太多，把死鱼理掉就行。”

陈经理叫过一个服务员问：“小云，你会舞不？”

“咱家现在音响也有，地方也够用，在二楼大厅就行，就是不会，啥舞呢？”她问。