“咱家上也行。”我说：“但给我的觉滨海人不咋吃熏酱菜，熏酱菜大分都是类，滨海人喜吃海鲜和青菜，越清淡越好。”

“您老刚才说得对，只要好了啥都有人吃，地了就是一绝，能成为特。既然决定上熏酱菜，那咱们就把它地了。现在咱们是三家店，可以选一家店，厨房够用的，单独开辟来一个作间，找两个师傅专门负责。每天好了给其他两个店送，这样能保证质量，还节省人力。”我说。 [page]

我挠挠脑袋说：“老店厨房没地方，现在我还不能离开厨房，有难办。”

既然答应老爷了，得提前功课，把在临江轩整理的酱菜拿来看看，顺便想想在这能上些什么。“叉烧”肯定得上的，滨海人吃甜的，这个能行。“罗汉肚”和“松仁小肚”选一个，先“罗汉肚”，要是卖不动再换成“松仁小肚”。“松”可以上，“里脊”就不用上了，滨海人不喜。“晶肘”可以，再上一个“猪焖”，“老火酱”可以。先上这六手艺活。

上这六菜有少，再加上熏猪蹄和熏脊骨，估计这两个熏味能卖动。猪蹄不分男女老幼都吃，脊骨也行，老百姓喜闻乐见的，自己在家都炖着吃，能卖动。其实脊骨不熏也行，调一锅好的老汤直接

老爷说：“对，我看这些好，咱家的凉菜太单一，应该丰富一下。”

既然他这么说了，那就是决定要上，我问：“在新店上还是在老店上？”

我说：“上熏酱菜属于增加一个项目，我提个建议。”

对于上熏酱菜这事并不反对，我的理解是滨海人不吃，但是老爷说的也对，把东西好了会有人吃。整看公司三家店，凉菜确实没什么特，对熏味没有多大信心，等临江轩的那些手工制作应该能行，好了会是一个特。

我说：“上熏酱菜得有一个独立作间，还得有火源，主要是得有人会整，还得整那样来，要不然白扯。”

“先在老店上。”他说。

“你看王亚信行不行？”老爷问。

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老爷没说话，沉思起来。

“您的意思是准备上呗？”我询问。

“你说。”

“咱们厨房没地方吗？”他问。

我说：“现在是没地方，都满满的。”

“咱家也应该上。”

“他行，那还缺一个呢？”

能想到这个结果，找我唠的目的就是这个。

我说：“老爷您说的茶烧、罗汉肚、松这些不是熏酱菜，属于凉菜里的手工活，临江轩的好，属于省城一绝，都是老师傅的。洪记的是熏脊骨、熏猪蹄、熏翅、熏脖、酱。”

”

“不是不吃，是的不好，好吃了也吃。”老爷继续说：“我看他们两家了，主要以家常菜为主，带海鲜，凉菜以熏酱菜为主，带小拌菜，熏酱菜是特，是赢利。等咱家凉菜就是小拌菜，没啥特，到咱家菜，一问你家凉菜有啥特？服务员都说不来，啥也没有。咱家也应该有特，我看熏酱菜适合。”

“这事好办，明天咱俩儿去新店看看，看那有地方没，从那整。给你两个人，你负责教会了，教完之后你再回来厨房。”老爷说。

“那个人再选，咱俩儿先把这事定了，明天去新店。”

我说：“那也行。”然后：“选两个好人，稳当的，年轻的不，最好四十左右岁，能长的。”

“你说的这个是行，这些东西你不是都能整吗，给你负责吧。”老爷说。