烀就行，客人也能喜。

到了第二天和老爷来了新店，没上楼，先在一楼展档看看。

整个一楼是菜品展示区和凉菜明档以及炖菜档。菜品展示区在前面，凉菜档和炖菜档在后面。两个档连在一起，和菜品展示区一样长。

炖菜档四大锅，由一个四十多岁的男的负责。凉菜区域很大，有十五米长，相当于一个小型厨房，还不包括里面的加工间。

孟宏伟领着我到里面的加工间参观一下，参观之后直接决定在凉菜这上熏酱菜，因为里面的加工间面积非常大，设备设施齐全，啥都有，好像就是给熏酱菜准备的一样。领着老爷去看看，他也认为合适，于是就定下来在这制作了。

地方有了，剩下的就是人选问题了，王亚信算一个，老爷表连襟儿，保证能在这长，可以教他。剩下的那个人老爷安排的是炖菜那个男的，说是老太太娘家亲戚，也能稳当。

地方有了，人有了，老爷把总厨李双良叫过来，说了准备在凉菜这上熏酱菜的事，叫他积极合，需要什么准备什么，同时再安排一个新炖菜的。李双良对上熏酱菜表示怀疑，说可能卖不动，不如不上。老爷说不试试就说不行，是不行还是不会？整的李双良没面，也就不再吱声。

从新店回来问老爷王亚信调走谁来接替？他说蒋亚军老公过来。我说再有两天就开始厨艺比拼了，等比拼完再整熏酱菜。他说行，不着急，现在地方有了人也有了，慢慢来就行。

“老谭，叫王亚信整熏酱菜这事你没跟他说吧？”老爷问。

“没说，咱们还没确定，没跟他说。”我说。

“先别跟他说，我再考虑考虑。”老爷：“他那人怪，嘣嘣灵的，有主意，让他过去熏酱菜，他媳妇也在那，这两在一起一般人不了。”

我说：“他在老店好的。”

“那是你能狭住他，他服你，要是不服的人他试试？我还不了解他。”

“人选你定，我负责把熏酱菜卖特，这任务我来完成。至于谁您得选好人，我还是那个观，得能长，别把手艺学会了自己去去，咱们没那些时间培训。”

“你有合适人选没？”老爷问我。

“没有。”我回。

“我再考虑考虑。”

“我等你消息。”

过了一会儿老爷问：“老谭你对咱家现在的状况怎么看？”

我一愣，反问：“您指的是哪方面？”

“整上。”

“这个说不好。”我笑了一下，“我说说厨房吧，拿咱俩儿现在定的熏酱菜来说，在一个地方制作，然后行送，这样既保证了产品的味统一，也节省了人力力，说白了也是开源节，降低人力成本。以后多家店面的餐饮业这模式保证是个趋势，要不然人力成本不好往下降。”