六个海鲜师傅的菜品全制作完毕，把灶台收拾净，然后上楼看自己的菜品得分去了。

虽然没有味素，但是王海涛带来的海鲜师傅的“酸菜鱼”非常地，汤白，鱼片，酸辣味飘香，给我的觉就是立想吃一，看着就酸。

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我在后面看得都替他着急。

他挠挠。

夏海华说：“我家现在也准备取消味素，这些师傅都不乐意，说不放味素不会炒菜。”

行下一步挂茸。主厨烧开，离火，拿起一棵菠菜轻轻的挂茸，由于茸有粘，挂的不均匀，拿筷又搅了搅。总的来说挂茸这一步还是可以，挂完茸的菠菜在锅里浸熟，然后在盘中码好。开始行最后一步——扒。

主厨给菠菜飞扑粉，这个过剩程的很好，在七十度的时候菠菜下锅，之后捞投凉，用净的巾分，然后一棵一棵的往上扑面粉，非常均匀。副厨制作茸，茸制作的稍微有粘，影响挂茸，但问题不大。

可能是太张了，对自己没信心，准备两次发力到最后时刻都放弃了。

赵小军这次的菜简单“青笋螺片”，由于简单，第一个完的，给贴厨师号的时候看了一，不意外的话这“青笋螺片”能前三。青笋碧绿剔透，螺片脆利落，整个菜透着清净淡雅，一看火侯就达到了一定程度，几乎无可挑剔。 [page]

然后对参赛的师傅说：“大家再检查一下原料、调料、好准备，五分钟之后开始作，时间为四十分钟，不许超时。”

剩下是东北菜师傅比拼，一共十二个师傅，分两组行。

偷偷的跟赵小军说要他和这个师傅联系联系，争取把这个“酸菜鱼”的法学过来，这菜在老店卖绝对行。

我说：“知了，我压压时间。”

我说：“我家一开始也那样，后来习惯了。”

第三次

“让我取消了。”我说：“家常菜档调料，和吃西餐就大蒜一样，没啥区别。”

我注意“茸菠菜”的制作。

我这话把他俩儿逗乐了，王海涛说：“谭厨，佩服，还是你狠。”

我笑：“没事，都没有，给每个师傅后准备了一桶老汤，老汤不比味素好。”

首先葱炝锅，加一手勺老汤，基本调味，可能是找味素，找了半天没找到，遗憾的作罢。然后把码好的菠菜轻轻的推锅中，小火煨制。煨制一分钟开始打漓芡收，这个过程很缓慢，得叫每棵菠菜都挂上芡，要不然大翻勺的时候容易散。但也不能打的太重，那样就成一个大饼了。收完芡，淋少许明油，开始转中火晃勺，准备大翻勺。

五分钟很快过去，比赛开始。

王海涛说：“我看你家连一些档调料都没有。”

再有亮就是福临居师傅的“葱烧海参”了，功底厚，明油亮芡，回饱满，有像教科书。唯一的遗憾就是海参发的有过，但是不太严重，客人吃是吃不来，老师傅能吃来。

这一组老店上场的是张志成，他的是“嘎锅”。粮上场的是李师傅，他的是“手抓鹿排”。其余四个师傅不认识，引起我注意的事福临居的师傅，他要制作的是“茸菠菜”。这是老菜，和我制作的“虾茸鲈鱼”有异曲同工之。“茸菠菜”有两个难，一个是给菠菜挂茸，一个是最后扒的时候大翻勺。茸挂不好菠菜就脱，菜就算半夭折。茸挂好了到扒的时候扒不好，大翻勺翻不过来就是焖，也是废。但这菜绝对是好菜，他要是好了能前三。

第一组厨师站在灶台上刚要行作，对讲机里王总说：“老谭，叫师傅们慢，这回评委太认真了，都仔细品，十分慢，现在刚给第二个菜打分。”

傅炒菜全靠味素呢。”他有些懊恼的说。