把好的叉烧切了一盘，切的时候叫他俩儿看着，看我切的厚度，多少片，怎么码盘，怎么带叉烧。然后叫老乔照我的样切了一盘。他切的还行，毕竟在炖菜过，有刀工。没叫老汪切，他先练着。

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“叉烧可以上。”我说：“正好李厨也在这，咱们定一下这个菜怎么上。”

我没说话，看向老爷。

“今天这大骨和骨架吃着就好，我觉比在洪记吃得好，这样就可以上了。”说完之后问李双良，“你说呢，李厨？”

“我看也行。”李双良有些不痛快的回。

“这个叉烧可以上了。”老爷说。

没等周晓梅回答，李双良不冷不的说：“滨海人不吃货。”

李双良指着老汪和老乔说：“不是他俩儿制作吗，叫他俩儿直接上呗。”

“还不行，老汤刚吊一天，度不够，滋味不足，就吃个糖熏味，还得养几天老汤。”我说。

我说：“不打算上那些样，上个猪蹄和脊骨就行。”

“

开完例会又代王亚信和赵小军几句，然后去了新店。

他们尝完之后都说好，尤其是叉烧，赞不绝。

“我愿意吃那个大爪和大，在这上保证一下打炮，客人能抢着吃。”她说。

我说：“行，拿过来我一下，你们吃着好咱们就上。”

今天制作“叉烧”，这个制作过程都是老汪和老乔作，我在一旁指挥。老乔之前在炖菜过，对摆火源不陌生，老汪一直没整过，有手生，还有害怕。毕竟饭店灶台用的火和家里用的不一样，得有个熟悉过程。

把切好的叉烧和熏好的大骨、骨架拿到一个小包房，给老爷打了电话，叫他过来尝尝。老爷把李双良和周晓梅也叫了过来，又把老汪和老乔也叫上来。

周晓梅问：“小叔，咱家上的熏酱菜是不是和鹤雨轩的时候一样？”

有时候男人很小心儿，我是男人我知。

我说：“的，有不好买。”

“啥爪那么大？”老爷问我。

知他说这话啥意思，主要是心里不，觉自己是新店总厨，上熏酱菜老爷应该先和他商量，他可以找熏酱菜师傅来。而我过来显得他没这个能力似的，有不被重视的觉。

“明天他们送过来一百个和一百个爪，还有几袋骨架，白送的，叫咱们先用着，要是好的话他们给咱们供货。”老爷说。

题找赵师傅。”

老爷说：“他俩儿不行，他俩儿只制作，以后咱家的熏酱菜都在这制作，完了往老店和粮送，他俩儿的工作量大，忙不过来。这个给凉菜。”

叉烧完之后把吊汤用的大骨和骨架直接熏了。第一锅是我熏的，第二锅是老乔熏的，第三锅是老汪熏的。他俩儿熏的时候很张，抓糖和拿锅盖的手都发抖。谁第一次都这样，都张，这就是个熟练工，手艺这玩意儿没诀窍，磨的功夫。

“什么大爪大？”老爷问。

周晓梅没在意他咋想的，对老爷连说带比划：“老爷，那大爪这么大，一个普通爪三个，还有也是，知的是，不知的还以为是火呢，吃起来过瘾，赶儿，咱家要是上的话应该是滨海独一份。”

老爷开始打电话，在电话里直接搞定了和爪。 [page]

“的？”老爷想了一下说：“这好办，我还真认识一个搞养开发的，他跟我说过，咱们省大分都是他提供的，好像有个养基地，我打电话问问。”