“不站位，人家都是爷，啥时候来菜啥时候来拌一下，拌完了就回去坐着喝聊天，没看就我在这？我是不愿意和他们在一起待着，没意思。”他说。

打我来到菜梯这一直到菜梯装完菜上去一共是八分钟，可以想象，菜也是这情况。凉菜等八分钟还可以，要是菜也等八分钟菜不凉才怪呢。

鱼佬说：“嗯，就这一，那边还有一菜梯。”

往上走，三楼、四楼和二楼都一样，先是接菜间，里面是小件间，每个楼层三个传菜员，一个洗小件的，一个保洁。

等菜梯的传菜员说：“没呢，等着吧，估计还得两分钟。”

“能忙过来吗？”我问。

到了五楼，整个是传菜间，没了小件间。传菜间

另一个说：“你们俩儿在这等吧，我过去看看，可能又有完的了。”说着拿起一个空托盘去凉菜菜端菜。

过了两分钟菜梯姗姗来迟，打开梯门，里面空间很大，一共四层，传菜员把凉菜着各个楼层分层放去，然后关上梯门，了上升键。 [page]

整个饭一共卖去有一百个凉菜，一百个凉菜对八个人来说不多，还有二十份叉烧呢。如果四个凉菜师傅都和孟宏伟那样站位，向客人介绍自己的菜品，估计能多卖去三十凉菜。

想到五楼的菜厨房看看，转念一想还是不去了，我毕竟是老店总厨，上去看有不好，本来李双良对我在这里熏酱菜就有意见，好像抢了他的功劳似的，多一事不如少一事，还是不去了。

我摇摇没说什么。

从楼梯来到二楼，是个接菜间，菜品从菜梯传到这里，传菜员把菜拿来放到案上，然后划好菜单，把菜再传到二楼大厅的客人餐桌上。二楼传菜间一共三个传菜员，其中一个划菜单，另外两个传菜。

在菜梯旁边是步行楼梯，也是员工上下楼通，反正没事，上去看看。

接菜间里面是洗小件的房间，有个大和一个保洁员，俩人在坐着聊天。现在是客人用餐时间，她俩儿不忙。小件间很大，里面有和拖布池，扫把、撮、拖布、抹布、玻璃刮都整齐的挂在一面墙上，上面有标识，到了有名有姓有家。

到海鲜鱼缸那看看。一共有两个海鲜佬，客人完鱼和小海鲜，鱼佬称完称，下好单，把单放装海鲜的袋里，然后送到货梯那，用货梯直接把鱼和海鲜送到五楼厨房。

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

—————

“要是只运我这东西还行，能忙过来，有时候凉菜上不过来也用货梯上，那样就有不够用，还。”鱼佬说。

我问孟宏伟：“这些凉菜师傅到饭不站位呀？”

我问：“菜梯是不是还运五楼的菜？”

“电梯还没下来？”他问。

“是，就一菜梯，菜也用。”他说。

往大厅看了一，上座率在百分之七十，还可以。

这个跟理有关。如果给凉菜每个月分销售任务，那么员工的工作状态肯定不一样。如果再细化一些，给每个师师傅都定销售任务，估计每个师傅在饭的时候都会主动站位，主动向客人推荐自己菜品，和客人达到互动，不但增加了客人的餐受，还能多销售。

，叉烧买了了。

我问：“就这一货梯？”

来到菜梯跟前，菜梯前的案上放着十多凉菜，两个传菜员站在那等菜梯下来，在等的过程中又有一个传菜员端过来四个凉菜。

老店是没有这大明档，凉菜只能在厨房作，要是有这大明档，我估计李明娟能把凉菜卖得更好。