“主要我没那个能力。”他来了一句丧气话。

“跟大伙儿说，不是员工不到位，是我们没要求到位。我们要求到位了，理到位了，检查到位了，员工的工作自然就到位了，不但到位，还能养成好习惯，你得到一个合格员工。”我说：“工作合格的员工哪来的？都是咱们自己训练来的，不训练他，那他的工作永远不合格，他工作不合格，咱们能合格吗？” [page]

“教呀，一遍不行两遍，两遍不行三遍，啥时候教会了啥时候完事。”我说。

切。咱们先拿底板切一回，给他演示一下。我想大家都切过丝，咱们学徒时切丝用的就是底板，要是拿外脊切师父得骂死咱们，脾气不好的都敢打咱们。”我笑着说。

给我气笑了，说：“啥叫能力？跟你说老杜，还有大伙儿也听一下，看老谭说的对不对。”稍微提一声调：“知识是学来的，能力是练来的，人的德行是修来的，大家认可不？”

“刚才老杜说没时间教，你没时间教，他保证有时间用外脊切丝。放心，只要你教到第三遍的时候他保证会了，要是三遍还不会那你就得打自己嘴，这么笨的人你都叫他当砧板，你也够呛。”我说。

“在没成为理者之前，是看我们个人多优秀，成为理者之后，是看我们带的员工多优秀。这是两个评判标准。”我对老杜说：“老杜，你现在菜炒得非常好，公司第一，只能说你是个好厨，不能说你是好厨师长。如果你炒菜一般，没别的厨师炒得好，可是你手底下的员工个个的优秀，整个厨房搞得非常好，那你就是优秀厨师长，现在看的是你这个。”

我说：“咱们厨师这行，瞅着是没啥能耐，还有叫人瞧不起，但笨人还真不了，都得心灵手巧的。”看了大伙儿一，接着说：“这么说吧，不是，考大学好考，学厨师不好学，中国现在的大学生比咱们厨师多，给咱们时间咱们能考上大学，给大学生时间他未必能学成厨师。”

“那可不，我学徒的时候就是，切丝用底板，切片用黄瓜和拳，蝴蝶切段，都不咋用外脊，外脊除了之外没啥特，吃着都没拳香。”郝广生说。

他想了一下说：“还真没有。”

“老谭你说的是对，但要是碰着那笨的，咋学学不会的咋整？”杜师傅笑问。

我说：“对，别的确实不行。”然后接着：“所以说咱们得给砧板打个样，理方法说这就是以作则。咱们先给他切一份，叫他看着，然后再让他切，他切的时候在他边看着，发现切的不对、或者是片的不到位上纠正，实在不行手把手教，就是要他养成用底板切丝的习惯。让砧板达到什么程度才算完事，跟大伙儿说，只要他一切丝就想到底板，一切丝就想到底板，本想不到外脊，形成记忆神经，切丝就得底板，别的不行。ok，这样就完事了。”

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“我再说一遍，知识是学来的，能力是练来，人的德行是修来的。我们刚一生的时候不会走路，现在不但会走，急了还能跑，是不是练来的？我们最开始厨房的时候菜刀不会拿，大勺不会翻，现在不但会拿菜刀，还会切了，并且还会刀；大勺不但会翻，还会炒菜了，并且炒得还好。问大伙儿，这是不是练来的？”

“谁哪有那时间教他去。”杜师傅说。

“老杜，我问你，你也十多年了，你见着过非常笨的砧板吗？”我问。

李双良：“咱们学徒的时候都差不多，底板切来的丝炒着是香，尤其是‘姜丝’，必须用地板，别的本不行，吃不那个味儿来。”

“所以不要说能力不行，我们不是没能力，是没去锻炼。”我继续说：“还是拿切丝来说，你教他他保证学，教的过程就是训练的过程，把他训练来是

有人表示认可。

大家。

大伙儿笑。

大家表示认可。