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王总说：“上砂锅好，咱家缺砂锅菜。”

严丽听完说：“这样也行，对菜你专业，你说的算。”

“其他店也是这样，一家选两，四家八菜，也就是说每隔三个月咱家就推八新菜，并且是四家店统一推，就和咱们推的熏酱菜、大卷一样，要不不推，一推就是四家店统一行动，形成轰动效应。”我说。

“一千份可是五百块钱。”严丽说。

“对，一家两。”我说。

我说：“你是老总，我得听你的。”

“那要是别的店师傅的好，比如说新店第三名的比粮第一名还好呢？咋整？”她问。

我说：“那也不行。严总，这个情况我考虑了，也知会现这情况，但咱们得考虑各个店厨师的实力，同时还要照顾到积极这个问题，如果这个店一菜没选上，对师傅是个打击。其实我看了，咱们家这些师傅炒菜平都行，不差哪去，只不过个人特、专长不一样而已。这个师傅青菜拿手，那个师傅菜拿手，有的汤菜厉害，有的小溜小炒厉害，他们要是放在一起比可能会有偏差，要是单个店比能发现不少优秀的，这也是咱们需要的。”

“以前咱家往推新菜，都是各个店推自己的，师傅研究一个菜，觉得好，然后就开始摆档试卖，卖好了保留，卖不好几天就不摆了，换别的。这回咱们统一一下，想新菜行，咱们鼓励师傅创新，但必须经过咱们考之后才能上，不能上，防止在别的地

“你说呢？”严丽问王总。 [page]

我说：“不用，我是这样计划的。”

“另外还有一，一个店选两菜，这样每个店都照顾到了，没偏没向，都说不啥来。”我说。

“咱家一共五十二个厨师，在一起比拼菜没那些时间，也耽误事。这回这样的，一个店一个店行，不找评委，就咱们三个说的算。别人不知啥菜适合咱家，咱仨保证知。有时候大型比拼的菜是好，但是不适合咱家也没用。”

“你的意思是每家店选两？”严丽问。

严丽说：“行是行，但咱家这些厨师呢，咋评？还找评委来呀？”

行新菜研发的事。

我笑笑，不置可否，说：“这是咱们过完年第一次新菜研发，我提个建议。叫师傅们研发新菜是好事，咱们也得给儿动力，哪个师傅研发的新菜合格了，我说的是咱们认可了，可以当成销售菜品在四家店同时销售。咱们定个标准，以一千份为基础，当月销售没超过一千份，下个月这菜取消，如果超过一千份，咱们每菜五钱给厨师提成，连续提成三个月，怎么样？”

“研发的新菜必须适合咱家经营，这才行。比如说，今天咱们仨考新店，新店师傅每人一新菜，咱仨品尝，品尝完之后选两适合咱家上的菜来，就两，多一都不选。这两菜谁的谁负责把制作程和标准来，同时把其他三个店的师傅教会，然后四家店同时上这两菜。”

“什么时候这么谦虚了。”她说，有着开玩笑的意思。

王总说：“我认为行，这样能调动厨师积极。”

“前台服务员酒还有提成呢，给厨师菜品提成也行。”我说。

“老谭啥时候没立正过。”王总笑。

严丽说：“这个我同意，但是得整的立正。”

我说：“我准备在新店明档上砂锅档，这回新菜研发以砂锅菜为主，两位领导看咋样？”