分享继续行。这分享就和答记者问似的，有人问有人答。我回答的都是跟菜品有关的问题，王总回答的都是跟服务有关的。

确实比他们的好吃，一来二去就取消了。在准备取消味素之前需要两件事，第一件是吊一桶好老汤，第二件是自己亲自来，以作则。如果遇到实在不用味素不会炒菜的厨师也没办法，就需要他在味素和工作之间选择。我的原则是在别的方面可以商量，在菜品质量上没有任何商量余地。”

一位三十多岁老板模样的男的问：“你好王总，我是湖南

“那么我们厨师是不是应该让每菜都保持原原味，到返璞归真？我想这才是饭店的最大特。我们老一辈师傅菜用啥？那时候保证没有味素、、鲜、极鲜这些档调料。咱们不说过去的廷御宴，就拿满汉全席来说，或者更近，民国时期的大帅府吧，那时候给大帅菜的厨没有味素，有的就是一桶上好的老汤。”

这是站起一位女士问：“谭师傅，我是南京‘阿婆家’的总经理，这次就我一个人来的，没厨师长，您能不能把刚才说的唱戏的腔厨师的汤分享一下，我学习学习。”

有人问王总：“王总，欣赏了你家的团队风采展示，非常，能分享一下吗？”

“很多饭店都希望有自己的特，用特来引顾客，增加收。说实话这一无可厚非，因为我们大家都在这么。但到底什么才是特？个人观，只供大家参考，我认为传统的就是原始的，原始的就是特的。当我领悟到这个之后也就理解人们为什么喜吃羊串而不喜吃葱爆羊了，为什么？同样是羊，难就是因为羊串加孜然辣椒面就好吃了？想来想去不是这回事，是因为羊串原始，没有加太多的调料和制作工艺，用简单的烧烤技法充分激发了羊本来的香味，吃起来有羊味儿，所以老百姓才喜。”

“谭师傅说一下，我们只是理解，理也说不太明白，你给大伙儿讲一下。”最先提问的张海大声。

王总说：“当然可以。我们家在团队建设上秉承两个原则，一个是以人为本，一个是从实际发。在以人为本上我们从规章制度的制定开始考虑，不追求又全又细，条条框框太多了员工会无所适从，也显得冷冰冰，没有人情味。在这方面我们的原则是制度少，标准多，程顺畅。大家也看到了，我家的规章制度很少，简单几条，其实这几条就够了，用不着太多。”

“另外我们在对员工的福利上也了很多工作，给员工装修寝室，备洗衣机，发放澡票，每季度给员工发放洗衣粉、香皂、牙膏牙刷等生活用品，不定期的举行员工会餐，生日会，尽量到让员工在这里工作好、休息好、生活好。当满足员工这些需求之后，团队建设就好行了，因为员工有了归属，觉着在这里工作舒服，有保障。”

我说：“大伙儿都知我们厨师的祖师爷是伊尹，烹海煮盐，让有了味。我们最原始的烹饪方法不是烧熘炒炖，而是炙火烧烤，这也是现在烧烤行，受到老百姓喜的原因，为什么？我们又回到了最原始的时候，吃到了本来味。”

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“从古至今，厨菜靠的就是老汤。我看今天来的有广东师傅，粤菜最讲究的就是汤，几乎到了无汤不成菜的地步。有汤、汤、上汤、二汤、汤，次汤，什么菜用什么汤，而汤里绝对没有味素。不但是粤菜，中国八大菜系都讲究汤。给大家的觉东北人狂，线条，相信大家在没来滨海之前认为东北人还是大碗吃大碗喝酒，其实东北菜是最讲究汤的，因为这可是过去皇上待的地方，也是满汉全席的发源地。”

有人鼓掌。 [page]

“咱们说唱戏的，不是京剧还是评剧，昆区还是梆，都得讲究个字正腔圆。那么厨师菜讲究什么？讲究的是汤醇味厚。我从厨十六年，没听说那个厨是靠使用味素厉害的，真正的大师都有一桶上好的老汤。所以老话讲的好，‘唱戏的腔、厨师的汤’，这一毋庸置疑。”

我笑了，说：“说这个可能是在同行面前班门斧了。”