长沙来的，到咱家之后给我最大的受就是理非常到位，给我动很大，有很多值得学习的地方。在渔人码的时候和李经理行了，她说咱家的理层每周都会培训，请问咱们是怎么培训的？”

王总笑了笑，指着我说：“这个问题让谭师傅给大家解答，培训的事都是他负责，他是我们家的老师。”

所有人的目光集中到我上。

已经回答了很多问题，在语言组织上有些费劲儿，还有些燥，想叫王总抵挡一阵的，没成想他又把话题转了过来。

喝清清嗓，然后说：“老师算不上，也不能说是培训，就是一些经验之谈，算是互相学习，一个企业的内理分享。”

在这方面不想多说，因为在座的都是来自全国各地的餐饮人，在理上不乏英，咱们最好不要班门斧。要知人外有人天外有天。

刚才提问的那个男的说：“谭师傅谦虚，咱家理的这么好，跟你的培训有很大关系，能不能讲讲理人员应该注意什么，怎么理？”

想了一下说：“我就跟大家讲讲跟我们家理人员第一次分享的东西吧。是我的个人观，有不对之大家指正。”

“作为一名理者，我认为首先需要知什么是理者，只有知什么是理者之后才能好理，成为一名的理人员。”

“理者的定义是，第一，企业制度的制定者和执行者；第二，企业利益的创造者和维护者；第三，企业文化的缔造者和传播者。理人员只有知自己是什么的，才能够好理。”

“谭师傅，能不能把理者的定义重复一遍？您慢说，我们记一下。”有人说。

笑着重复一遍，看到很多人都在拿笔记，觉自己的。

有记完的抬起，一脸期待的等着我往下讲。

“在理上没什么诀窍，我认为最好的方法就是‘以作则’，所有要求员工的我们首先得到，我们不到的也别去要求员工。”

一位女士站起来问：“谭师傅，能说说你都给理人员培训什么吗？”

我说：“我给大家讲讲培训吧。我们都认为培训很重要，比如说新来个员工，我们第一想到的就是培训，把他培训合格。我也这么认为的，也是这么的。但是渐渐地发现只是培训并不能解决问题，培训只是完成了工作的百分之二十，训练才是最主要的，占百分之八十。”

“打个比方说，我们相中一个厨师，炒菜非常好，人品也好，想叫他当厨师长。那么在叫他当厨师长之前需要行培训，给他讲怎么厨师长，厨师长负责什么，什么，岗位职责是什么，工作程和标准有哪些等等。把这些都培训完了他就能当厨师长了吗？或者说我们就培训一个厨师长了吗？”