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“服务员都是好的，之所以不到主动服务是理人员不行，没能力。理人员能力上来了，服务员的业务技能会随着上来，服务质量自然提。第三个问题我可以和厨房主动沟通，并且也能衔接好，但菜品质量和上菜速度我不了，毕竟我不专业，需要厨师长合。”

“工资暂时定在五千怎么样？”徐总问。 [page]

“第二是服务跟不上，客人需要服务得喊，不喊没有服务。这和理与培训有关，也就是说咱家开业前期的培训不到位，服务员没有养成主动服务意识。第三是前台和厨房的衔接不好，菜上的慢，品质量不稳定，客诉率太，客人满意度低，留不住客人。”

张丽说完站起来隔着老板桌和徐总握握手，徐总说：“合作愉快！张经理。”

“张经理，你觉得这三个问题怎么解决？”徐总问。

早上起来之后喊王总去吃早，他说问问严丽吃不，要吃就一起去。没等我去喊严丽先来了，跟我和王总说家里有事她先回去，叫我俩继续考察。

和菜品了。这两天我一直都在前面，给我的觉有三得不好，第一是理混，理人员不知啥，领班、长倒是能，但不会理。犯了很多饭店理人员的通病，把能当成了能力，把带当成了理。”

徐总也看着张丽，他觉前的这个经理可用，脑冷静、条理清晰、并且不卑不亢，形象气质上也属于上佳。他对张丽说：“嗯，你讲的好，那就吧，我支持你。”

严丽留下一万块钱，叫我和王总边考察变旅旅游，放松放松。

“那倒是，我的意思是以咱家现在的状况，卖多少不赔钱。”

“品质量是大事，前台的服务再好品不行也不行，我只能保证把前台的问题解决好，在现有的基础上营业额三个月之内上升到四万，再往上涨就需要厨房合了。想卖到五万以上需要把品质量稳定住，并且提升，要不然不行。”

“合作愉快！”

“三万八。”

张丽说：“这三个问题我能解决两个半。首先对前台理人员行培训、选，适合理岗的培训，不适合的撤掉，庸者下能者上，不养闲人。我需要有人事任免权，没有这个权利不了。第二个服务跟不上的问题会随着第一个问题的解决而解决。”

张丽说完徐总没上吱声，这三之前的两个经理也说过，他也知，他想听的不是问题，而是解决问题的办法，如何去。

福州的原材料市场不大，并且很分散。

“可以接受。我就这一个问题，别的没啥事了，今天回去把家整理整理，明天准时上岗。”

“咱家理想的营业额应该是六到八万，这需要整个理都上去，有自己的品牌，有自己的企业文化才行，要不然达不到。”

简单的吃了早餐，和王总分开，我去了原材料市场，他去了火锅店。

“当然越多越好。”

先到的是市场。找到卖黄的摊位，一共七家，五家卖鲜的，两家卖冷鲜的。冷鲜黄都是从湖南运过来的。福州本地产的黄不多，很多黄宰杀之后在本地县城就销售了，本到不了福州。鲜黄价格在二十五到三十块钱之间。二十五的是杂，里面有脑，瘦相间的二十八，

张丽笑了笑说：“徐总，你希望咱家卖多钱吧。”

张丽说完一脸平静的看着徐总。

张丽微笑着说：“我这人比较直，之前先谈谈工资和待遇，来活都为了养家糊，咱们先小人后君。”

估计她老公小心了，一个女老总和两个男下属来考察，还没把他带上，这是不放心。严丽虽然不太漂亮，胜在有气质，不放心也正常，但这样叫媳妇回去就有太小男人，不啥大事。